SEPIA AL HORNO



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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Sepias medianas

3 o 4 Patatas

1 Cebolla mediana

3 o 4 Tomates maduros

1 Copita vino blanco

2 Dientes ajos

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Primeramente limpiar las sepias, ponerlas en una escurridora y reservarlas.

Seguidamente, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Las ponemos en una fuente para el horno, con aceite y le echamos por arriba la cebolla cortada en juliana y los tomates partidos por la mitad.

Lo salpimentamos todo, le echamos un chorrito de aceite por encima y lo introducimos en el horno

previamente calentado a unos 170º , a fuego medio y cuando pasen 15 o 20 minutos, con la punta de

un cuchillo, comprobamos si ya están medio tiernas las patatas (no tienen que estarlo del todo).

Sacamos la bandeja del horno, e incorporamos la sepia y los tentáculos, les tiramos un poquito de aceite y lo volvemos a introducir todo en el horno. Lo tenemos unos 10 minutos más o menos, observamos como está y cuando esté casi hecha, le echamos una picadita de ajo y perejil y encendemos el grill, pero no tienen que quedar demasiado pasadas, pués de lo contrario quedaría la sepia dura.

Cuando el ajo y el perejil estén un poquito doraditos, ya estará lista para servir.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CIGALAS CON LECHO DE CEBOLLA CARAMELIZADA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Cigalas medianas
3 Cebollas dulces medianas
2 Cucharadas vinagre de Módena
2 Nueces de Mantequilla
1 Cucharada azucar moreno
Sal Maldon
Sal







PREPARACIÓN

En primer lugar poner la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando esté fundida echar la cebolla, que habremos pelado y cortado en juliana anteriormente, e irle dando vueltas con una cuchara de madera.
Seguidamente añadimos primero el azucar y después un poquito de sal y continuamos removiendo.
Cuando llevemos 10 minutos, incorporamos el vinagre y seguimos dándoles unas cuantas vueltas más
y depués la mantenemos tapada, a fuego muy suave durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté hecha.
Mientras, ponemos una sartén al fuego con aceite, echamos las cigalas y cuando empiecen a coger
un poco de color, las salamos un poquito y les damos la vuelta para que se acaben de hacer.
A continuación, en una fuente hacemos un lecho con la cebolla caramelizada, colocamos encima las
cigalas, les tiramos sal Maldon por encima y ya las tendremos listas para servir.

Sugerencia : Para elaborar la cebolla caramelizada, recomiendo utilizar "Aceto Balsámico di Módena Gionetti".
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CALÇOTS REBOZADOS EN TÉMPURA CON ROMESCO

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INGREDIENTES PLATO

Calçots

Harina
Agua fría
Sal


INGREDIENTES SALSA

3 Ñoras secas o 2 o 3 cucharaditas de pote

3 Tomates escalibados

1 Cabeza de ajos escalibada

3 Rebanadas de pan frito

100gr.Almendras tostadas

60gr.Avellanas tostadas
50gr.Piñones
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN SALSA ROMESCO

Pelar y poner las almendras, las avellanas, los ajos y los tomates en el mortero o en el pote de la
batidora junto con la pulpa de las ñoras, los piñones, el pan frito, el aceite, el vinagre y la sal,
para triturarlo todo.
Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.

Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.

PREPARACIÓN CALÇOTS

En primer lugar limpiar bien los calçots de tierra, deshechar las primeras hojas y utilizar sólo la parte más tierna.

Mientras, en un bol ponemos la harina, la levadura, la sal y añadimos el agua muy fría, removemos bien con una varilla hasta que quede todo ligado y no hayan grumos.

A continuación, salamos un poco los calçots y los bañamos en esta masa, los freimos en aceite caliente y cuando estén doraditos, los retiramos y los depositamos en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Finalmente servirlos calientes, acompañados de recipientes con la salsa Romesco.

Sugerencia : Si lo preferimos, también podemos utilizar salsa romesco de pote, recomiendo la "Salsa Calçots", de la casa Ferrer.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

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INGREDIENTES (2 PERSONAS)

4 Huevos
1 o 2 Manojos ajos tiernos
Aceite de oliva
Sal










PREPARACIÓN

Para empezar, limpiar los ajos y reservar la parte más tierna. Seguidamente, poner aceite en una sartén
al fuego medio y salar e incorporar los ajos para que se vayan haciendo, vigilando que no se quemen y con la punta de un cuchillo comprobar si están hechos.
Mientras, poner los huevos en un bol, batirlos acuradamente y añadirle los ajos, dejándolos unos dos minutos para que se impregnen bien.
Seguidamente poner aceite en la sartén y cuando esté caliente, echar todo el conjunto y hacer la tortilla, dándole la vuelta con la ayuda de un plato.
Finalmente, la hacemos más o menos, según el gusto y ya la tendremos lista para servir.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTILLA DE PATATAS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

5 o 6 Huevos
6 o 7 Patatas medianas
1 Cebolla grande
Aceite de oliva
Sal









PREPARACIÓN

Primeramente pelar y lavar las patatas, cortándolas finitas. Pelar las cebollas y cortarlas también
finitas, tipo juliana.
A continuación, poner aceite abundante en una sartén en el fuego, e incorporar las patatas y la cebolla
dejándolas que se vayan haciendo.
Mientras, poner los huevos en un bol y con una varilla batirlos bien hasta que queden esponjosos y
echarles la sal (si se quiere, podemos añadir una cucharadita de levadura Royal y batirlo bien, para
que no queden grumos).
Entretanto, con una cuchara de madera le vamos dando vueltas a las patatas y las salamos. Cuando estén doraditas, las escurrimos y las incorporamos en el bol donde tenemos los huevos, removemos
bien y dejamos reposar unos minutos. Seguidamente ponemos aceite en la sartén y cuando esté caliente, echamos todo el conjunto y hacemos la tortilla, dándole la vuelta con la ayuda de un plato.
Finalmente, la hacemos más o menos, según el gusto y ya la tendremos lista para servir.

Sugerencia : Si lo preferimos, también podemos hacerla sin cebolla.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

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INGREDIENTES (2 PERSONAS)

3 Huevos
300gr. Champiñones
1 Diente de ajo pequeño
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal







PREPARACIÓN

En primer lugar, se limpian los champiñones (yo, los pelo), se cortan en trocitos no muy gruesos y
se ponen en la sartén con un poco de aceite, para que se vayan haciendo.
Cuando ya no suelten agua, se salpimentan y se les echa una picadita muy pequeña de ajo y perejil.
Seguidamente lo rehogamos un poquito, vigilando que no se queme el ajo y a continuación, cuando
batimos los huevos en un bol, incorporamos los champiñones, los rectificamos de sal, si es necesario y hacemos la tortilla en la sartén, con el aceite caliente que haya quedado.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTILLA DE ALCACHOFAS

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INGREDIENTES (2 PERSONAS)

4 Huevos
3 Alcachofas grandes
Aceite de oliva
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos limpiando muy bien las alcachofas y dejamos únicamente la parte más blanca y tierna

del corazón.

Seguidamente las cortamos a láminas de aproximadamente un centímetro, las salamos y las vamos

colocando en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a freir, les echamos un chorrito de agua y las tapamos.

Aflojamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo. Si vemos que se han bebido el agua y todavía  no están tiernas, repetimos la misma operación.

A continuación, cuando ya estén hechas, batimos los huevos en un bol y ponemos las alcachofas, las rectificamos de sal, si es necesario y hacemos la tortilla en la sartén, con el aceite caliente que haya quedado.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

ALCACHOFAS ASADAS AL HORNO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

8 Alcachofas
2 Diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

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PREPARACIÓN

En primer lugar, quitar las tres o cuatro primeras hojas de las alcachofas, cortar el tronquito y machacar la parte de arriba contra una superficie dura (mármol de la cocina, o tabla de madera), así se abren un poco y podemos aliñarlas bien.

Seguidamente les echamos sal, pimienta, el ajo a trocitos y un chorrito de aceite. Para ir más deprisa, si son medianas las ponemos unos 15 minutos en el microondas. De todos modos, lo mejor

es irlo comprobando (cuando a las hojas del medio no les cueste desengancharse, estarán medio hechas).

A continuación, las colocamos en una bandeja y las acabamos de asar, introduciéndolas en el horno durante unos 15 o 20 minutos, a unos 180º aproximadamente hasta que se tuesten un poquito las hojas exteriores, momento en el que ya estarán listas para servir.

Sugerencia : También podemos aliñarlas, si nos gusta, con unas gotitas de vinagre.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TARTA CON SIROPE DE FRESAS, CREMA DE MANTEQUILLA Y CROCANTI

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INGREDIENTES

1 Yogohurt natural (125 gr.)
375gr.Harina (medida de 3 yogohurts)
250gr.Azúcar (medida de 2 yogohurts)
62,50gr.Aceite de oliva (medida de 1/2 yogohurt)
3 Huevos
1 Sobre levadura
Limón
Sirope de fresa
Crema de mantequilla
Crocanti de almendras, nueces y piñones



PREPARACIÓN

Poner en un bol, todos los ingredientes, excepto el sirope de fresa, la crema de mantequilla y el crocanti y batirlo bien (mejor con la batidora).

Rallar la piel de un limón y añadirlo a la masa.

Verter en un molde, untado previamente con mantequilla y hornear a fuego medio, durante 45 minutos

aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacarlo y dejarlo reposar unos minutos y cuando esté frío, lo abrimos por la mitad,
lo rellenamos con el sirope de fresa, lo cubrimos con la crema de mantequilla, le esparcimos el crocanti por encima y por los lados y ya lo tendremos listo para servir.

Para saber cuando está a punto de cocción, pincharlo con la punta de un cuchillo y cuando éste salga seco, ya está listo. En caso de que se abra el horno para comprobar el proceso, evitar cerrarlo demasiado rápido, pués impediría que la coca subiera lo suficiente.

Sugerencia : También podemos rellenarlo con sirope de cualquier otra fruta que nos guste.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

ESPAGUETIS DE SEPIA CON GAMBAS Y CALAMARCITOS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr. Espaguetis de sepia
400gr. Gambas
500gr. Calamarcitos
200ml.Nata líquida
2 Dientes de ajo
1 Copita vino blanco
250cl. Fumet de pescado
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos poniendo aceite en una olla onda y ancha, a continuación pelamos los ajos y los picamos
bien pequeños. Limpiamos las gambas y los calamarcitos y cuando el aceite esté bien caliente,
echamos los ajos y antes que empiecen a coger color, incorporamos las gambas ya saladas y cuando
cambien de color las retiramos.
Seguidamente añadimos los calamarcitos y dejamos que se vayan haciendo. Entretanto pelamos las gambas y ponemos las cabezas y las pieles en un cazo con unos 250cl. de agua, aproximadamente y
hacemos un fumet.
Mientras, ponemos en una olla agua y un chorrito de aceite y cuando empiece a hervir, tiramos los espaguetis. Dependiendo del fabricante, deben hervir entre 5 y 10 minutos (lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
En la olla donde tenemos los calamarcitos, tiramos la copita de vino y removemos con una cuchara
de madera para desglasarla, dejamos que se evapore el alcohol, vertemos el fumet de las gambas
previamente colado y lo hacemos hervir. Aflojamos el fuego y echamos la nata líquida, incorporamos
las gambas peladas, el perejil picado, lo salpimentamos y esperamos a que reduzca para finalmente
incorporar los espaguetis bien escurridos y mezclarlos con la salsa.

Sugerencia : También podemos comprar gambas ya peladas para elaborar el plato.
Es importante que los espaguetis sean de buena calidad (aconsejo los Loggia dei Grani).
En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta, está dedicada con todo cariño, a mi nuera Judith y a mi hijo Roger).

BUÑUELOS DE SESO

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INGREDIENTES

2 Sesos de cordero
2 Huevos
3 o 4 Cucharadas harina o Maizena
2 o 3 cucharadas de leche

1/2 Sobre levadura Royal

1 Diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil





PREPARACIÓN

Primeramente limpiar los sesos muy bien, retirando la telilla que los recubre y cocerlos en agua y sal,
hirviendo durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlos y dejarlos cubiertos con papel film, hasta que se enfríen.
A continuación los ponemos en un bol y los chafamos acuradamente con un tenedor y lo mezclamos con el ajo y perejil, la harina, la levadura, la leche y las 2 yemas de huevo. Lo mezclamos todo bien, tiene que quedar una mezcla espesa, pero no demasiado (por este motivo, ponemos 3 o 4 cucharadas de harina), pero esto lo tenemos que ver nosotros mismos. Es decir, que no chorree, pero que tampoco quede apelmazada.
Seguidamente batimos las 2 claras de huevo a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla, con una
espátula y con movimientos envolventes.
Después echamos aceite abundante en una sartén (el aceite debe estar a fuego medio más o menos) y con la ayuda de dos cucharas vamos colocando en ella la pasta de los buñuelos. Normalmente se suelen dar la vuelta por si mismos, pero si no es así, se la damos nosotros.
Finalmente cuando estén doraditos, los retiramos y los depositamos en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Sugerencia : También podemos elaborar los buñuelos con seso de cerdo.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CREMA DE BRÓCOLI

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INGREDIENTES

1 Brócoli
2 Puerros
1 Patata mediana
1 Cebolla tierna
100gr. Queso Philadelphia
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal





PREPARACIÓN

Para empezar, limpiamos el brócoli y lo hervimos con un poco de sal. Lo escurrimos bien y reservamos
el caldo de la cocción.
Seguidamente ponemos en la olla, un poquito de aceite y un trozo de mantequilla, para que ésta no se queme y añadimos los puerros y las patatas cortados en rodajitas finas, la cebolla en juliana  y lo mezclamos con la mantequilla, le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y echamos un poquito de sal, para que sude.
Lo pochamos todo hasta que quede transparente, le añadimos el caldo de la cocción y lo hacemos hervir
con el resto de las verduras, hasta que quede casi deshecho. Incorporamos el brócoli y le damos unas
cuantas vueltas más.
A continuación, cuando esté hecho se incorpora el queso, se tritura bien fino con la batidora y ya lo
tendremos listo para servir.

Sugerencia : Recomiendo servir el plato con unos picatostes y decorarlo con unas nueces de queso
Philadelphia y con unos brotes de brócoli.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CEBOLLITAS CARAMELIZADAS AL VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

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INGREDIENTES

300gr.Cebollas de platillo o escalonias
2 Cucharadas vinagre de Módena
2 Nueces de Mantequilla
1 Cucharada azucar moreno
Sal








PREPARACIÓN

En primer lugar poner la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando esté fundida echar las cebollas, que habremos pelado anteriormente, e irles dando vueltas con una cuchara de madera.
Seguidamente añadimos primero el azucar y después un poquito de sal y continuamos removiendo.
Cuando llevemos 10 minutos, incorporamos el vinagre y seguimos dándoles unas cuantas vueltas más
con cuidado para que no se dehagan y depués las mantenemos tapadas, a fuego muy suave durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que estén hechas.

Sugerencia : Las cebollitas caramelizadas, son ideales para acompañar cualquier tipo de plato, para ponerlas en los rustidos o incluso como aperitivo.
Para elaborarlas, recomiendo utilizar "Aceto Balsámico di Módena Gionetti".
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

MERLUZA ANGELA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 kg.Merluza a rodajas
1 Lata pequeña de esparragos (puntas)
1 Lata pequeña de guisantes
4 Huevos
300gr.Almejas
1/2 Cava
2 Cebollas medianas
2 Alcachofas
Caldo de las almejas
Aceite de oliva
Azafrán
Harina
Perejil
Sal


PREPARACIÓN       

Primeramente poner la cebolla triturada en una cazuela al fuego con aceite y pocharla sin dejar que
coja color. Cuando esté bien pochadita, echar la copa de Cava, unos dos o tres sobrecitos de hebras
de azafrán, e introducir la merluza previamente enharinada y salada. Lo movemos bien para que no
se pegue y añadimos el caldo colado de las almejas, que previamente habremos puesto en un cazo con
un dedo de agua a fuego lento, para que se abran.
A continuación, incorporamos la alcachofas cortadas en 4 trozos, ya limpias y hervidas y procedemos
a decorarlo con los guisantes, las almejas, las puntas de espárragos, los huevos duros pelados y partidos por la mitad, que habremos hervido anteriormente por espacio de unos 12 minutos y en el
último momento, lo espolvoreamos con el perejil.

Sugerencia : Para que las alcachofas no queden con el típico color oxidado, le quitamos las hojas más
duras, las partimos en cuatro trozos y las ponemos a hervir con agua a fuego alto, con dos cucharadas
de aceite, una cucharadita de harina y un chorro de limón. Veréis como quedan más claritas.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

OLLA BARREIXADA

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INGREDIENTES

Caldo de cocido
Carne de cocido
Pelotas de cocido
Butifarra blanca
Butifarra negra
Garbanzos cocidos
Judias cocidas
Col
Patatas
Acelgas
Zanahorias
Fideos
Arroz


PREPARACIÓN

Las cantidades para esta receta son un poco a ojo, pués nunca sobra la misma cantidad de cocido.
Empezamos poniendo el caldo colado en una olla junto con la carne del cocido, a trocitos pequeños
y las pelotas.
Añadimos las verduras, también cortadas a trocitos pequeños, los garbanzos y las judias ya cocidos.
Cuando empiece a hervir todo, le echamos el arroz y los fideos (una cucharada y media por persona, tanto de arroz como de fideos).
Lo dejamos hervir unos 15 minutos aproximadamente y le incorporamos la butifarra, cortadas a rodajas
(calculad una rodaja de cada butifarra, por persona), para que hierva todo junto, unos 5 minutos más.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

NACHOS GRATINADOS CON QUESO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 Paquetes 200gr.Nachos de maíz
1 Pote 315gr. salsa Mexicana picante (o sin picar)
400gr.Queso rallado Mozzarella
180gr.Queso rallado Emmental








PREPARACIÓN

Ponemos los nachos en una bandeja, haciendo capas mezclando los quesos entremedio de ellos y a continuación los gratinamos en el horno.
Los servimos con un recipiente con la salsa en el centro de la fuente y listos para comer.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar tanto los Nachos, como la salsa Mexicana de Casa Fiesta.

También se pueden acompañar, con salsa Guacamole.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

BUTIFARRAS A LA PAPILLÓN, CON JUDIAS CON BEICON Y TOMATES ASADOS

Para celebrar que he llegado a las 100 recetas, publico este sencillo plato ("butifarra amb seques"), que es completamente mediterráneo y muy típico de mi tierra, Catalunya.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Butifarras
4 Tomates maduros
600gr.Judias cocidas
150gr.Beicon o panceta
3 Dientes de ajo
Manteca de cerdo ibérico
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Orégano
Tomillo
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos untando las butifarras con la manteca, las aderezamos con el orégano y el tomillo y las
envolvemos individualmente en papel de aluminio.
Seguidamente las ponemos encima de la rejilla del horno, previamente calentado a unos 180º.
Esperamos unos 15 minutos aproximadamente, para con la ayuda de unas pinzas, darles la vuelta y
tenerlas unos 15 minutos más. De todos modos, los tiempos de cocción son muy relativos. Depende
del tipo de horno o de si gustan más o menos echas.
Mientras, echamos una cucharada de manteca en una sartén, añadimos los ajos con piel y chafados con un golpe. Incorporamos el beicon o panceta, cortado a trocitos y lo salteamos.
A continuación, salteamos también las judias y en el último momento, las espolvoreamos con el perejil.
Después, cortamos los tomates por la mitad y los aliñamos con los ajos y el perejil cortaditos a trocitos, el orégano, el tomillo, la pimienta, un poquito de sal y un chorrito de aceite. Los ponemos en una bandeja en el horno, anteriormente calentado a unos 180º y cuando los veamos hechos, los sacamos.
Finalmente colocamos las judias en una fuente, las decoramos con las butifarras y los tomates asados
y ya tendremos el plato listo para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar butifarra de Catalunya.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

PATATAS AL HORNO CON ALL I OLI

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

8 Patatas medianas

PARA ALIÑAR

Pimienta
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal Maldon
Sal común
All i oli
Aceite de oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

En primer lugar, lavamos las patatas y con un tenedor las pinchamos para que cuando se hagan,
no se abran.
A continuación, las envolvemos con papel de aluminio y las ponemos en el horno, previamente
calentado a unos 180 grados.
Dependiendo del tamaño, las tendremos asadas en más o menos tiempo. Lo mejor es irlas pinchando
periódicamente con la punta de un cuchillo y cuando éste se clave fácilmente, ya estarán a punto.
Finalmente colocamos las patatas en una fuente y las servimos acompañadas de todas las especies y el all i oli, para así aliñarlas al gusto de cada uno.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

Para hacer el all i oli, aconsejo seguir los pasos siguientes :

INGREDIENTES ALL I OLI
200/250 ml. Aceite de oliva
1 Huevo
1 o 2 Dientes de ajo
Sal
PREPARACIÓN
1- Poner todos los ingredientes en el vaso del "Minipimer", siguiendo el mismo orden anterior.
2- Introducir la batidora hasta el fondo del vaso, presionando el interruptor de máxima potencia.
3- Mantenerlo en esta  posición hasta que ligue el aceite.
4- Mantener la batidora en marcha, moviéndola despacio, hacia arriba y hacia abajo, hasta que
    el all i oli quede ligado.
Sugerencia : Para que no repita, quitar el germen del ajo.

PIES DE CERDO CON GARBANZOS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Pies de cerdo (partidos por la mitad)
1 Pote 570gr. garbanzos cocidos
2 Cebollas medianas
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo
1 Zanahoria

1 Copita Brandy
1 Ramita tomillo
1 Hoja laurel
12 Almendras tostadas
10 Avellanas tostadas
20gr.Piñones
Aceite de oliva
Pimienta
Agua
Sal


PREPARACIÓN

Primeramente colocamos en una olla exprés, los pies de cerdo cubiertos de agua, con un poco de sal,
la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Dejamos cocer alrededor de 75 minutos.
El agua de esta cocción, la podemos utilizar para diluir la salsa, en el caso de que nos quedara
demasiado espesa.
Una vez hechos, los retiramos y los reservamos.
A continuación echamos en una cazuela, las cebollas, los pimientos y la zanahoria cortados a trocitos, 
el tomate maduro pelado y sin semillas y los ajos pelados y también a trozos, lo salpimentamos todo y lo vamos rustiendo a fuego medio, añadiéndole un poco de agua de la cocción de los pies, si es necesario, le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y cuando lo veamos bien rustidito, tiramos la copita de Brandy y esperamos a que se haya evaporado el alcohol.
Luego se cogen las verduras (excepto el laurel y el tomillo), se ponen en el pote de la batidora y se trituran hasta que quede una salsa fina, rectificándola de sal, si es necesario.
Después trituramos las almendras, las avellanas y los piñones, con la mano de mortero.
Seguidamente echamos la salsa y la picada en la cazuela, incorporamos los pies y los garbanzos, lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario y lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 20 o 30 minutos, para que se mezclen todos los sabores.

Sugerencia : También se puede elaborar el plato con nabos en sustitución de los garbanzos y si lo preferimos, estos los podemos utilizar secos.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...