BUÑUELOS DE SESO

Clicar encima para ampliar

INGREDIENTES

2 Sesos de cordero
2 Huevos
3 o 4 Cucharadas harina o Maizena
2 o 3 cucharadas de leche

1/2 Sobre levadura Royal

1 Diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil





PREPARACIÓN

Primeramente limpiar los sesos muy bien, retirando la telilla que los recubre y cocerlos en agua y sal,
hirviendo durante 20 minutos aproximadamente. Escurrirlos y dejarlos cubiertos con papel film, hasta que se enfríen.
A continuación los ponemos en un bol y los chafamos acuradamente con un tenedor y lo mezclamos con el ajo y perejil, la harina, la levadura, la leche y las 2 yemas de huevo. Lo mezclamos todo bien, tiene que quedar una mezcla espesa, pero no demasiado (por este motivo, ponemos 3 o 4 cucharadas de harina), pero esto lo tenemos que ver nosotros mismos. Es decir, que no chorree, pero que tampoco quede apelmazada.
Seguidamente batimos las 2 claras de huevo a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla, con una
espátula y con movimientos envolventes.
Después echamos aceite abundante en una sartén (el aceite debe estar a fuego medio más o menos) y con la ayuda de dos cucharas vamos colocando en ella la pasta de los buñuelos. Normalmente se suelen dar la vuelta por si mismos, pero si no es así, se la damos nosotros.
Finalmente cuando estén doraditos, los retiramos y los depositamos en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Sugerencia : También podemos elaborar los buñuelos con seso de cerdo.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CREMA DE BRÓCOLI

Clicar encima para ampliar

INGREDIENTES

1 Brócoli
2 Puerros
1 Patata mediana
1 Cebolla tierna
100gr. Queso Philadelphia
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal





PREPARACIÓN

Para empezar, limpiamos el brócoli y lo hervimos con un poco de sal. Lo escurrimos bien y reservamos
el caldo de la cocción.
Seguidamente ponemos en la olla, un poquito de aceite y un trozo de mantequilla, para que ésta no se queme y añadimos los puerros y las patatas cortados en rodajitas finas, la cebolla en juliana  y lo mezclamos con la mantequilla, le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y echamos un poquito de sal, para que sude.
Lo pochamos todo hasta que quede transparente, le añadimos el caldo de la cocción y lo hacemos hervir
con el resto de las verduras, hasta que quede casi deshecho. Incorporamos el brócoli y le damos unas
cuantas vueltas más.
A continuación, cuando esté hecho se incorpora el queso, se tritura bien fino con la batidora y ya lo
tendremos listo para servir.

Sugerencia : Recomiendo servir el plato con unos picatostes y decorarlo con unas nueces de queso
Philadelphia y con unos brotes de brócoli.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CEBOLLITAS CARAMELIZADAS AL VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA

Clicar encima para ampliar

INGREDIENTES

300gr.Cebollas de platillo o escalonias
2 Cucharadas vinagre de Módena
2 Nueces de Mantequilla
1 Cucharada azucar moreno
Sal








PREPARACIÓN

En primer lugar poner la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando esté fundida echar las cebollas, que habremos pelado anteriormente, e irles dando vueltas con una cuchara de madera.
Seguidamente añadimos primero el azucar y después un poquito de sal y continuamos removiendo.
Cuando llevemos 10 minutos, incorporamos el vinagre y seguimos dándoles unas cuantas vueltas más
con cuidado para que no se dehagan y depués las mantenemos tapadas, a fuego muy suave durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que estén hechas.

Sugerencia : Las cebollitas caramelizadas, son ideales para acompañar cualquier tipo de plato, para ponerlas en los rustidos o incluso como aperitivo.
Para elaborarlas, recomiendo utilizar "Aceto Balsámico di Módena Gionetti".
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

MERLUZA ANGELA

Clicar encima para ampliar

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 kg.Merluza a rodajas
1 Lata pequeña de esparragos (puntas)
1 Lata pequeña de guisantes
4 Huevos
300gr.Almejas
1/2 Cava
2 Cebollas medianas
2 Alcachofas
Caldo de las almejas
Aceite de oliva
Azafrán
Harina
Perejil
Sal


PREPARACIÓN       

Primeramente poner la cebolla triturada en una cazuela al fuego con aceite y pocharla sin dejar que
coja color. Cuando esté bien pochadita, echar la copa de Cava, unos dos o tres sobrecitos de hebras
de azafrán, e introducir la merluza previamente enharinada y salada. Lo movemos bien para que no
se pegue y añadimos el caldo colado de las almejas, que previamente habremos puesto en un cazo con
un dedo de agua a fuego lento, para que se abran.
A continuación, incorporamos la alcachofas cortadas en 4 trozos, ya limpias y hervidas y procedemos
a decorarlo con los guisantes, las almejas, las puntas de espárragos, los huevos duros pelados y partidos por la mitad, que habremos hervido anteriormente por espacio de unos 12 minutos y en el
último momento, lo espolvoreamos con el perejil.

Sugerencia : Para que las alcachofas no queden con el típico color oxidado, le quitamos las hojas más
duras, las partimos en cuatro trozos y las ponemos a hervir con agua a fuego alto, con dos cucharadas
de aceite, una cucharadita de harina y un chorro de limón. Veréis como quedan más claritas.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

OLLA BARREIXADA

Clicar encima para ampliar

INGREDIENTES

Caldo de cocido
Carne de cocido
Pelotas de cocido
Butifarra blanca
Butifarra negra
Garbanzos cocidos
Judias cocidas
Col
Patatas
Acelgas
Zanahorias
Fideos
Arroz


PREPARACIÓN

Las cantidades para esta receta son un poco a ojo, pués nunca sobra la misma cantidad de cocido.
Empezamos poniendo el caldo colado en una olla junto con la carne del cocido, a trocitos pequeños
y las pelotas.
Añadimos las verduras, también cortadas a trocitos pequeños, los garbanzos y las judias ya cocidos.
Cuando empiece a hervir todo, le echamos el arroz y los fideos (una cucharada y media por persona, tanto de arroz como de fideos).
Lo dejamos hervir unos 15 minutos aproximadamente y le incorporamos la butifarra, cortadas a rodajas
(calculad una rodaja de cada butifarra, por persona), para que hierva todo junto, unos 5 minutos más.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

NACHOS GRATINADOS CON QUESO

Clicar encima para ampliar

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 Paquetes 200gr.Nachos de maíz
1 Pote 315gr. salsa Mexicana picante (o sin picar)
400gr.Queso rallado Mozzarella
180gr.Queso rallado Emmental








PREPARACIÓN

Ponemos los nachos en una bandeja, haciendo capas mezclando los quesos entremedio de ellos y a continuación los gratinamos en el horno.
Los servimos con un recipiente con la salsa en el centro de la fuente y listos para comer.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar tanto los Nachos, como la salsa Mexicana de Casa Fiesta.

También se pueden acompañar, con salsa Guacamole.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

BUTIFARRAS A LA PAPILLÓN, CON JUDIAS CON BEICON Y TOMATES ASADOS

Para celebrar que he llegado a las 100 recetas, publico este sencillo plato ("butifarra amb seques"), que es completamente mediterráneo y muy típico de mi tierra, Catalunya.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Butifarras
4 Tomates maduros
600gr.Judias cocidas
150gr.Beicon o panceta
3 Dientes de ajo
Manteca de cerdo ibérico
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Orégano
Tomillo
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos untando las butifarras con la manteca, las aderezamos con el orégano y el tomillo y las
envolvemos individualmente en papel de aluminio.
Seguidamente las ponemos encima de la rejilla del horno, previamente calentado a unos 180º.
Esperamos unos 15 minutos aproximadamente, para con la ayuda de unas pinzas, darles la vuelta y
tenerlas unos 15 minutos más. De todos modos, los tiempos de cocción son muy relativos. Depende
del tipo de horno o de si gustan más o menos echas.
Mientras, echamos una cucharada de manteca en una sartén, añadimos los ajos con piel y chafados con un golpe. Incorporamos el beicon o panceta, cortado a trocitos y lo salteamos.
A continuación, salteamos también las judias y en el último momento, las espolvoreamos con el perejil.
Después, cortamos los tomates por la mitad y los aliñamos con los ajos y el perejil cortaditos a trocitos, el orégano, el tomillo, la pimienta, un poquito de sal y un chorrito de aceite. Los ponemos en una bandeja en el horno, anteriormente calentado a unos 180º y cuando los veamos hechos, los sacamos.
Finalmente colocamos las judias en una fuente, las decoramos con las butifarras y los tomates asados
y ya tendremos el plato listo para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar butifarra de Catalunya.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

PATATAS AL HORNO CON ALL I OLI

Clicar encima para ampliar

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

8 Patatas medianas

PARA ALIÑAR

Pimienta
Pimentón dulce
Pimentón picante
Sal Maldon
Sal común
All i oli
Aceite de oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN

En primer lugar, lavamos las patatas y con un tenedor las pinchamos para que cuando se hagan,
no se abran.
A continuación, las envolvemos con papel de aluminio y las ponemos en el horno, previamente
calentado a unos 180 grados.
Dependiendo del tamaño, las tendremos asadas en más o menos tiempo. Lo mejor es irlas pinchando
periódicamente con la punta de un cuchillo y cuando éste se clave fácilmente, ya estarán a punto.
Finalmente colocamos las patatas en una fuente y las servimos acompañadas de todas las especies y el all i oli, para así aliñarlas al gusto de cada uno.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

Para hacer el all i oli, aconsejo seguir los pasos siguientes :

INGREDIENTES ALL I OLI
200/250 ml. Aceite de oliva
1 Huevo
1 o 2 Dientes de ajo
Sal
PREPARACIÓN
1- Poner todos los ingredientes en el vaso del "Minipimer", siguiendo el mismo orden anterior.
2- Introducir la batidora hasta el fondo del vaso, presionando el interruptor de máxima potencia.
3- Mantenerlo en esta  posición hasta que ligue el aceite.
4- Mantener la batidora en marcha, moviéndola despacio, hacia arriba y hacia abajo, hasta que
    el all i oli quede ligado.
Sugerencia : Para que no repita, quitar el germen del ajo.

PIES DE CERDO CON GARBANZOS

Clicar encima para ampliar

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Pies de cerdo (partidos por la mitad)
1 Pote 570gr. garbanzos cocidos
2 Cebollas medianas
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo
1 Zanahoria

1 Copita Brandy
1 Ramita tomillo
1 Hoja laurel
12 Almendras tostadas
10 Avellanas tostadas
20gr.Piñones
Aceite de oliva
Pimienta
Agua
Sal


PREPARACIÓN

Primeramente colocamos en una olla exprés, los pies de cerdo cubiertos de agua, con un poco de sal,
la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Dejamos cocer alrededor de 75 minutos.
El agua de esta cocción, la podemos utilizar para diluir la salsa, en el caso de que nos quedara
demasiado espesa.
Una vez hechos, los retiramos y los reservamos.
A continuación echamos en una cazuela, las cebollas, los pimientos y la zanahoria cortados a trocitos, 
el tomate maduro pelado y sin semillas y los ajos pelados y también a trozos, lo salpimentamos todo y lo vamos rustiendo a fuego medio, añadiéndole un poco de agua de la cocción de los pies, si es necesario, le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y cuando lo veamos bien rustidito, tiramos la copita de Brandy y esperamos a que se haya evaporado el alcohol.
Luego se cogen las verduras (excepto el laurel y el tomillo), se ponen en el pote de la batidora y se trituran hasta que quede una salsa fina, rectificándola de sal, si es necesario.
Después trituramos las almendras, las avellanas y los piñones, con la mano de mortero.
Seguidamente echamos la salsa y la picada en la cazuela, incorporamos los pies y los garbanzos, lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario y lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 20 o 30 minutos, para que se mezclen todos los sabores.

Sugerencia : También se puede elaborar el plato con nabos en sustitución de los garbanzos y si lo preferimos, estos los podemos utilizar secos.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...