31 de diciembre de 2011

ALMENDRAS FRITAS


INGREDIENTES

200gr.Almedras crudas
Aceite de oliva
Sal










PREPARACIÓN

Ponemos aceite en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Echamos las almendras, les vamos
dando vueltas con una cuchara de madera, a fuego bajo y controlamos que no se quemen, pués de
lo contrario amargarían.
Una vez doraditas, las retiramos y las depositamos en una fuente con una base de papel de cocina,
para que absorba el exceso de aceite.
Finalmente, las pasamos a la bandeja en que las vayamos a servir, las salamos y listas para comer.

Sugerencia : Recomiendo utilizar, almendras Marcona.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

29 de diciembre de 2011

CANELONES A LA CATALANA

INGREDIENTES
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Carne de cocido
Pasta de canelones
2 Cebollas medianas
1 Lata 75gr.paté
Queso rallado Emmental
Aceite de oliva
Mantequilla
Harina
Agua
Sal

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PREPARACIÓN

Las cantidades para esta receta son un poco a ojo, pués nunca sobra la misma cantidad de cocido.
Empezamos poniendo un chorrito de aceite en una cazuela, las dos cebollas bien trituradas y un poquito
de sal. Las dejamos que se vayan haciendo y cuando cojan un color dorado, pero sin que lleguen a
quemarse, echamos la harina, removiéndola bien para que se tueste, pero que no se queme, pués de lo
contrario amargaría.
Continuamos echando la leche y con una varilla, vamos removiéndo para que no se hagan grumos. Nos
tiene que quedar como una bechamel espesa.
Seguidamente, deshuesamos toda la carne muy acuradamente y la pasamos por la picadora (yo utilizo
la 1,2,3 y queda perfecta), la mezclamos bien con la bechamel, incorporamos el paté (dependiendo de
la cantidad de pasta, le pondremos más o menos), la rectificamos de sal, si es necesario y si vemos que está demasiado espesa, le añadimos un poquito más de leche, la vamos rustiendo y la vamos trabajando con una cuchara de madera, hasta que se despegue del fondo y de los laterales de la cazuela. Entonces,
lo apartamos en una fuente y dejamos que se temple.
Mientras, colocamos una olla con abundante agua en el fuego, con un chorrito de aceite y sal.
Cuando hierva, incorporamos las láminas de canelones, una a una y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir aproximadamente unos 12 minutos. Una vez los tengamos hechos, ponemos la olla debajo del grifo, para echarle agua fría y de esta manera, quede la pasta tíbia.
Entretanto, ponemos al fuego un cazo un poco alto y echamos la leche y la mantequilla, disolviéndola a fuego lento, con una varilla, añadimos la harina y un poco de sal, sin dejar de remover para que no se enganche la harina y dejamos que se vaya cociendo, por espacio de unos 20 minutos aproximadamente, hasta que no tenga sabor a harina cruda.
A continuación, colocamos un paño de cocina encima del mármol de la cocina y situamos las láminas de canelones, para ir rellenándolos y enrollándolos. Conforme los vamos haciendo, los vamos colocando en una bandeja, que préviamente habremos untado con un poco de mantequilla, para que
cuando los sirvamos, nos sea má fácil extraerlos. Los ponemos de manera que la junta del enrollado,
quede en la parte superior, porque de esta forma, no se nos desharan al servirlos.
Después los regamos con la bechamel, los espolvoreamos con queso rallado, les agregamos unos trocitos de mantequilla y finalmente, los gratinamos en el horno.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar canelones El Pavo y paté La Piara.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

20 de diciembre de 2011

GAMBAS SALTEADAS CON AJO Y PEREJIL

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INGREDIENTES

500gr.Gambas
2 o 3 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Sal









PREPARACIÓN

En primer lugar, limpiamos y cortamos las antenas a las gambas.
A continuación, las ponemos en una sartén con aceite, les damos unas cuantas vueltas  y cuando empiecen a coger un poco de color, las salamos, les echamos una picadita de ajo y perejil, les damos  un par de vueltas más y ya estarán listas para servir.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

19 de diciembre de 2011

CALDO DE NAVIDAD CON GALETS, ESCUDELLA I CARN D'OLLA

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 INGREDIENTES (10 /12 PERSONAS)

500gr.Galets grandes
1 Trozo carne (cuni, brazuelo o jarrete)
1/4 Muslo pollo
2 Carcasas pollo
4 o 5 Alas pollo
1 Travesero gallina
1 Pie de cerdo
1 Hueso espinada cerdo
1 Hueso ternera con carne
1 Hueso rodilla ternera
1 Hueso jamón serrano
1 Hueso jamón salado
1 Butifarra negra
350gr.Carne picada ternera
150gr.Carne picada cerdo
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1 Bolita unto
1 Patata
2 Zanahorias
1 Trozo de col
1 Ramita apio
1 Nabo
1 Chirivia
250gr.Garbanzos remojados
2 Huevos
Pan rallado
Harina
7 u 8 lts.Agua
Sal

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PREPARACIÓN

Primeramente colocamos la carne en una bandeja, la mezclamos bien e incorporamos los 2 huevos, la sal y lo amasamos todo muy acuradamente, como si hiciéramos un Stick Tártaro.
Si vemos que ya lo podemos trabajar bien, no hará falta ponerle pan rallado (cuanto menos utilicemos, más melosas quedarán las pelotas.
Mientras, ponemos agua al fuego en una olla a presión, con toda la carne, los huesos y los garbanzos.
Cuando empiece a hervir, lo desespumamos bien, quitando todas las impurezas que hayan subido a la
superficie y a continuación la cerramos y lo dejamos hervir un rato.
Después la abrimos, añadimos la zanahoria, el nabo, el apio, el puerro, la chirivia y lo volvemos a desespumar y a cerrerla.
Dejamos hervir aproximadamente durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas.
Luego incorporamos la col, las patatas cortadas a trozos, la butifarra, las pelotas (que habremos preparado con anterioridad) y la bolita de unto. Dejamos hervir media hora más y rectificamos de sal, si es necesario.
Cuando esté todo bien cocido, colamos el caldo. Preparamos la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando éste hierva, dejándolos cocer unos 17 minutos.
Finalmente, se sirve la sopa bien caliente y en una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes cortadas a trozos, habiendo retirado previamente los huesos.

Sugerencia : Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
También se pueden rellenar los galets, con la carne picada.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...


18 de diciembre de 2011

ROVELLONES SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL (NÍSCALOS, ESNEGORRIS, FUNGOS DA MUÑA, PEBRASSOS, ESCLATASANGS, ETC.)

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 INGREDIENTES

500gr.Rovellones
2 o 3 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Sal



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PREPARACIÓN

Empezamos limpiando bien las setas, pero sin dejarlas en remojo porque pierden aroma y sabor.
Es suficiente rasparlas superficialmente con un cuchillo. También puedes pasarles un trapo húmedo
o bien utilizar un cepillo y cepillarlas suavemente.
A continuación, las ponemos en una sartén con aceite, les damos la vuelta para que se hagan tanto por arriba como por debajo y cuando empiecen a coger un poco de color, les echamos sal y una picadita de ajo y perejil, les damos un par de vueltas más y ya estarán listas para servir.

Sugerencia : Los podemos utilizar, como entrante o tapita o como acompañamiento de prácticamente cualquier tipo de plato, carne, pollo, pescado, etc. e incluso en una paella de arroz.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

17 de diciembre de 2011

CREMA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES

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INGREDIENTES

Patatas (sobrantes plato verdura)
Judias verdes (sobrantes plato verdura)
Caldo de la cocción (plato verdura)
3 Quesitos
2 Cucharadas de mantequilla
150gr.Queso tierno de cabra
200cl.Crema de leche






PREPARACIÓN

Si hemos hecho patatas con judias verdes y nos ha sobrado, podemos hacer una crema muy rica y
económica.
Empezamos poniendo en una olla la mantequilla, las patatas y las judias bien escurridas, (reservando
un poco de caldo).
Lo rehogamos en la mantequilla, le añadimos un poco de caldo de la cocción y dejamos que hierva
un poco.
A continuación, incorporamos el queso de cabra a trocitos pequeños y los quesitos. Le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera, hasta que se funda el queso.
Una vez deshecho, echamos la crema de leche y lo hacemos hervir todo durante unos 5 minutos.
Finalmente, lo apartamos del fuego y lo trituramos con la batidora, añadiéndole un poquito de leche
si nos queda demasiado espesa.

Sugerencia : Recomiendo servir el plato con unos picatostes.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

30 de noviembre de 2011

SEPIA ESTOFADA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Sepia
2 Cebollas grandes
2 Tomates
4 Patatas medianas
2 Dientes de ajo
2 Alcachofas
1 Pote 200gr. guisantes
1 Hoja de laurel
1 Copita Brandy
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Tomillo
Azafrán
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente limpiamos bien la sepia, la cortamos en trozos y reservamos la melsa.
A continuación la ponemos en la olla a presión con un chorro de aceite, echamos sal y pimienta y
le vamos dando unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos la cebolla cortada en trozos
no demasiado grandes y los tomates, a los que les habremos quitado la piel y las semillas.
Hacemos lo mismo con los ajos pelados y partidos por la mitad. Lo removemos todo bien y añadimos
el laurel, el tomillo y el azafrán.
Mientras se va guisando, pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en el guiso, junto con un poquito de melsa. Les damos unas cuantas vueltas más y dejamos que se vayan haciendo. Limpiamos las alcachofas y utilizamos la parte más tierna, las cortamos en cuatro trozos y las incorporamos también a la olla.
Continuamos removiéndolo bien, tiramos la copita de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol
y le ponemos el fumet hasta que lo cubra todo.
Seguidamente cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos  20 o 25 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría, la abrimos y lo situamos todo en una cazuela.
Le añadimos los guisantes, lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario, lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 5 o 10 minutos, para que se mezclen todos los sabores y ya la
tendremos lista para servir.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Podemos elaborar el plato, con guisantes de pote (recomiendo los Bonduelle), o frescos
(recomiendo los del Maresme).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

28 de noviembre de 2011

TORTELLINIS DE RICOTTA Y ESPINACAS CON NUECES A LA SALSA ROQUEFORT

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500 gr.Tortellinis frescos de Ricotta y espinacas
100gr.Queso Roquefort
180gr.Queso rallado Emmental
2 Cucharaditas de Maizena
250cl.Crema de leche
75gr.Nueces peladas
Aceite de oliva
1 Chupito de Brandy
1 Chorrito leche
1 Hoja laurel
Agua
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, colocamos una olla con agua en el fuego, con un chorrito de aceite, una hoja de laurel y sal.
Cuando hierva, incorporamos los tortellinis y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir entre 5 y 10 minutos ( lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
Mientras, ponemos un cazo al fuego mínimo con el Roquefort y el Brandy, sin dejar de remover y
cuando se haya evaporado el alcohol, le incorporamos la crema de leche y unas cuantas nueces
cortadas en trocitos pequeñitos. Añadimos la Maizena y no dejamos de remover hasta que se espese
y le vamos echando un poquito de leche, hasta que veamos que queda una crema espesita (pero tampoco
demasiado).
A continuación situamos los tortellinis mezclados con la salsa, en una bandeja, los espolvoreamos con
queso rallado, les agregamos unos trocitos de mantequilla, unas nueces partidas por la mitad para decorar y los gratinamos en el horno.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

26 de noviembre de 2011

BUÑUELOS DE BACALAO

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INGREDIENTES

400gr.Bacalao desalado
2 Huevos
3 o 4 Cucharadas harina o Maizena
2 o 3 cucharadas de leche
1/2 Sobre levadura Royal
1 o 2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil





PREPARACIÓN

Compramos el bacalao ya desalado y desmigado. Cortamos el ajo y perejil, bien pequeñito todo y lo
mezclamos con el bacalao.
A continuación ponemos en el bol donde tenemos el bacalao con el ajo y perejil, la harina, la levadura, la leche y las 2 yemas de huevo. Lo mezclamos todo bien, tiene que quedar una mezcla espesa, pero no demasiado (por este motivo, ponemos 3 o 4 cucharadas de harina), pero esto lo tenemos que ver
nosotros mismos. Es decir, que no chorree, pero que tampoco quede apelmazada.
Seguidamente batimos las 2 claras de huevo a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla, con una
espátula y con movimientos envolventes.
Después echamos aceite abundante en una sartén (el aceite debe estar a fuego medio más o menos) y con la ayuda de dos cucharas vamos colocando en ella la pasta de los buñuelos. Normalmente se suelen dar la vuelta por si mismos, pero si no es así, se la damos nosotros.
Finalmente cuando estén doraditos, los retiramos y los depositamos en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta está dedicada con todo cariño, a mi amiga Roser en recuerdo de viejos y buenos tiempos).

23 de noviembre de 2011

REDONDO DE TERNERA RELLENO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Redondo relleno de carne picada, beicon y queso
2 Cebollas medianas
4 Patatas medianas
3 Dientes de ajo
2 Tomates
1 Puerro
1 Hojas laurel
1 Ramita tomillo
1 Copita de Brandy
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente poner el redondo salpimentado en una fuente con aceite, en el horno a 180º.
Mientras, cortamos las cebollas, los tomates y el puerro a trozos.
A continuación le damos la vuelta a la carne, echamos un poco más de aceite e incorporamos las verduras, el laurel y el tomillo. Las salpimentamos y vamos removiendo las verduras con una cuchara
de madera y vamos dándole vueltas al redondo.
Cuando veamos que está casi hecho, lo rociamos con una copita de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol y lo sacamos del horno.
Seguidamente, se cogen las verduras (excepto el laurel y el tomillo), se ponen en el pote de la batidora y se trituran hasta que quede una salsa fina, rectificándola de sal, si es necesario y si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua.
Después cortamos las patatas a cantos o como prefiramos y las freímos junto con los dientes de ajo.
Una vez fritas, las retiramos y las depositamos en un plato con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite y las salamos.
Posteriormente, una vez esté fria la carne, se corta en rodajas y se pone la salsa por encima, dejándolo
que haga chup-chup unos 5 minutos todo junto en la cazuela o sirviendo separadamente la salsa, en una salsera.
Finalmente ponemos las patatas en la cazuela o las servimos en una bandeja aparte.

Sugerencia : Se puede acompañar el plato, con arroz blanco en vez de patatas.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

20 de noviembre de 2011

GARBANZOS CON ESPINACAS Y HUEVOS DUROS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 Potes 570gr. garbanzos cocidos o 400gr.de secos
500gr.Espinacas congeladas
4 Huevos
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1/2 Pastilla caldo de pollo
3 Cucharadas tomate frito
2 Rebanadas de pan
15 Almendras tostadas
12 Avellanas tostadas
30gr.Piñones
1 Chorrito vino blanco
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, en la misma cazuela donde vayamos a hacer el guiso, ponemos aceite y freímos los
ajos pelados y la rebanada de pan.
Una vez doraditos, lo retiramos y lo depositamos en un plato con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Seguidamente, trituramos la cebolla y la doramos en el mismoo aceite, vigilando que no se nos queme.
Después ponemos las almendras, las avellanas, los piñones, el tomate y los ajos y el pan frito en
el vaso de la trituradora y también lo trituramos.
Mientras, hervimos las espinacas en una olla con agua que las cubra un poco por encima y le echamos sal. El agua de esta cocción, la podemos utilizar para diluir la picada, en el caso de que nos quedara
demasiado espesa.
A continuación le echamos la picada, a la cebolla que tenemos en la cazuela y le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos la copa de vino y esperamos a que se evapore el alcohol.
Cuando esté todo bien mezclado, añadimos las espinacas un poco escurridas (no demasiado, porque
un poco de agua nos irá bien), los garbanzos junto con con el jugo que tengan, un puñadito de piñones enteros y 1/2 pastilla de caldo de pollo. Le damos unas cuantas vueltas más y si vemos que está demasiado espeso, le podemos echar un poco de agua de la cocción de las espinacas.
Lo tenemos haciendo "chup-chup", entre 15 y 20 minutos y finalmente decoramos la cazuela con los
huevos duros, pelados y partidos por la mitad, que habremos hervido anteriormente, por espacio de unos 12 minutos.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta está dedicada con todo cariño, a mi primo Juanjo de Ibiza porque le encanta este plato).





17 de noviembre de 2011

PATATAS BRAVAS

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INGREDIENTES

4 Patatas medianas
1 Huevo
1 o 2 Dientes de ajo
Salsa brava
Aceite de oliva
Agua
Sal






PREPARACIÓN

Empezamos poniendo una olla al fuego con agua y sal. Echamos las patatas enteras con piel y pinchadas
previamente con un tenedor, para que no se abran.
Las dejamos hervir unos 25 minutos aproximadamente y comprobamos si están hechas, pinchándolas con la punta de un cuchillo.
A continuación, las sacamos del agua y cuando estén tibias, las pelamos y las cortamos, (a cuadros o
a triángulos, como prefiramos).
Seguidamente las freímos con abundante aceite y cuando estén doraditas, las tendremos crujientes por
fuera y muy melosas por dentro. Entonces las retiramos y las depositamos en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Después hacemos un all i oli, lo ponemos en un bol y lo mezclamos con salsa brava, buscando el punto que más nos guste.
Finalmente colocamos las patatas en una fuente, las espolvoreamos con sal, les echamos salsa por encima y ya estarán listas para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar Salsa Brava Ferrer.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

Para hacer el all i oli, aconsejo seguir los pasos siguientes :

INGREDIENTES ALL I OLI
200/250 ml. Aceite de oliva
1 Huevo
1 o 2 Dientes de ajo
Sal
PREPARACIÓN

1- Poner todos los ingredientes en el vaso del "Minipimer", siguiendo el mismo orden anterior.
2- Introducir la batidora hasta el fondo del vaso, presionando el interruptor de máxima potencia.
3- Mantenerlo en esta  posición hasta que ligue el aceite.
4- Mantener la batidora en marcha, moviéndola despacio, hacia arriba y hacia abajo, hasta que
    el all i oli quede ligado.
Sugerencia : Para que no repita, quitar el germen del ajo.







16 de noviembre de 2011

CREMA DE COL CON QUESO DE CABRA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1/2 Col grande
4 Patatas medianas
1 Cebolla mediana
150gr.Queso tierno de cabra
Mantequilla
Pimienta
Agua
Sal





PREPARACIÓN

Primero limpiamos y cortamos la col, las patatas y las cebollas. A continuación, lo ponemos todo a
hervir en una olla con agua y sal, durante unos 20 o 25 minutos aproximadamente.
Después lo colamos y lo reservamos, guardando un poco de agua de la coción.
Seguidamente, lo volvemos a echar todo en la misma olla, le añadimos el queso cortado a trozos, un
poco de mantequilla y cuando se vaya deshaciendo, incorporamos el agua de la cocción y lo vamos
triturando, (tiene que quedar como una crema fina).
Finalmente, lo rectificamos de sal y o pimienta, si es necesario y  ya estará lista para servir.

Sugerencia : Recomiendo servir el plato con unos picatostes.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

13 de noviembre de 2011

COPA DE PAPAYA CON QUESO DE NUECES

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INGREDIENTES

1 Papaya grande
200 gr. Queso de untar
50gr. Queso de nueces
200ml. Nata líquida
100gr. Azucar
Mantequilla
Almendras fileteadas
Nueces a trocitos





PREPARACIÓN

Para empezar, pelamos la papaya, le quitamos las semillas y la cortamos en trozos pequeños.
A continuación la ponemos en el vaso de triturar, la batimos bien y la reservamos.
Mientras, echamos una nuez de mantequilla en una sartén e incorporamos las almendras y las nueces.
Las tostamos un poco, para que queden crujientes y las retiramos depositándolas en una bandeja con
una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Seguidamente ponemos en un bol el queso de untar, el azucar, el queso de nueces, la nata y lo mezclamos bien, hasta que nos quede como una mousse. (Personalmente, utilizo las barillas).
Una vez hecho, llenamos las copas con capas alternativas de papaya, mousse, papaya, mousse, por este
orden y con cuidado para que no se mezclen.
Finalmente lo decoramos con las almendras fileteadas y las nueces a trocitos. Lo dejamos unas horas en el frigorífico y ya lo tendremos listo para servir.

Sugerencia : También se puede elaborar el postre, con otro tipo de fruta que nos guste, mango, plátano
fresas, etc.
La mayoría de productos utilizados son de "Bon Àrea", (de buena calidad y buen precio).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

11 de noviembre de 2011

CREMA DE AJO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

8 Dientes de ajo
4 Huevos
1/2 Baguette de pan (del día anterior)
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Agua
Sal






PREPARACIÓN

Primeramente pelamos los ajos y los ponemos en una olla con aceite, los doramos y los reservamos.
Seguidamente, cortamos el pan en láminas finas y lo freímos en el mismo aceite (si es necesario,
añadimos un poco más de aceite) y vigilando que no se queme.
Cuando esté ya hecho, incorporamos los ajos y dos cucharaditas de pimentón. Le damos unas cuantas
vueltas con una cuchara de madera y echamos agua y sal.
Lo dejamos hervir durante unos 20 o 25 minutos aproximadamente y lo vamos removiendo  hasta que esté todo medio deshecho.
A continuación, lo trituramos, añadimos los huevos uno detrás de otro y continuamos triturándolo todo junto. Finalmente lo rectificamos de sal, si es necesario y ya estará lista para servir.

Sugerencia : Podemos ponerle una pastilla de Avecrem de pollo, para que quede más sabroso.
Recomiendo utilizar el Pimentón de la Vera y servir el plato con unos picatostes.
Es una receta muy sencilla, pero muy sana, digestiva y reconfortante. Especialmente, para los fríos días
de invierno.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

8 de noviembre de 2011

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS Y ROVELLONES (NÍSCALOS) CON ALMEJAS

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INGREDIENTES RELLENO

2 Calamares medianos (de 1/2 Kgr. aprox.)
450gr.Gambas
200gr. Rovellones (níscalos)
4 Cebollas tiernas
1 Pimiento verde
2 Huevos
Aceite de oliva
Pan rallado
Pimienta
Sal




PREPARACIÓN RELLENO

En primer lugar limpiamos los calamares y los reservamos. Hacemos lo mismo con las aletas y los tentáculos cortados a trocitos pequeños.
Ponemos en una sartén con un poco de aceite, 2 cebollas tiernas y el pimiento, también cortados a trocitos, le echamos un poco de sal y le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y cuando esté la cebolla pochada, incorporamos las aletas y los tentáculos del calamar, cuando esté casi hecho, añadimos los rovellones (níscalos) igualmente a trocitos pequeños (apartamos 4 o 5 setas enteras, para la guarnición y unos 50gr.aproximadamente, para la salsa), le damos unas cuantas vueltas más y en el último momento incorporamos las gambas, peladas y también a trocitos (apartamos 4 o 5 gambas enteras, para la guarnición y unos 50gr.aproximadamente, para la salsa).
A continuación, ponemos todo el contenido de la sartén en un colador, lo dejamos enfriar, guardamos  el aceite y una vez estén los ingredientes frios, los colocamos en un bol, junto con dos huevos batidos,  echamos un poquito de pimienta,  lo mezclamos bien, lo espolvoreamos con dos cucharadas de pan rallado, rellenamos los calamares (no hasta arriba, porque  podrían reventar) y los cerramoss con un pincho de brocheta. Los untamos con aceite y los situamos en el horno, préviamente precalentado a 180º, durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando veamos que están hechos, los sacamos, los dejamos enfriar y los cortamos a rodajas, de unos 2 centímetros de grueso, más o menos.


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INGREDIENTES SALSA

50gr.Gambas
50gr. Rovellones (níscalos)
500gr. Almejas
4 Cebollas tiernas
2 Dientes de ajo
1 Copa vino blanco
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal



PREPARACIÓN SALSA

Ponemos las pieles y las cabezas de las gambas en un cazo con agua,las dejamos cocer unos 15 minutos,
colamos el caldo y lo reservamos, al igual que el resultante de cocer también las almejas con un dedo de agua. (Las habremos tenido préviamente, en un recipiente con agua que las cubra y sal).
El aceite que habíamos guardado de freir el relleno, lo colamos y en él freímos las gambas enteras y los rovellones (níscalos) enteros, para la guarnición y los apartamos.
Seguidamente en el mismo aceite, ponemos unas 4 cebollas tiernas trituradas, 2 dientes de ajo, un poco de sal y lo sofreímos todo. Añadimos primero los 50gr. de setas troceadas, que habíamos reservado y después los 50gr. de gambas troceadas, igualmente reservadas, lo removemos todo bien y le echamos
la copa de vino. Esperamos a que se evapore el alcohol y vertemos un par de vasos aproximadamente, del fumet que habíamos elaborado con las gambas y el caldo de cocer las almejas.
Lo rectificamos de sal y o pimienta, si es necesario, lo tenemos haciendo "chup-chup", entre 5 y 10 minutos y la trituramos. Si vemos que está muy clara, le añadimos un poquito de Maicena.
Para finalizar, ponemos en una fuente las rodajas de calamar, lo decoramos con las almejas, las gambas y los rovellones (níscalos), le tiramos por encima la salsa calentita y listo para servir.

Sugerencia : Es un plato muy elaborado, que necesita de bastante tiempo, (aunque se puede hacer días antes), pero que en fechas señalados, nos puede hacer quedar muy bien.
Muy adecuado, para las fiestas Navideñas.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...




5 de noviembre de 2011

CHAMPIÑONES SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL

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INGREDIENTES

400gr.Champiñones
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal







PREPARACIÓN

Empezamos limpiando los champiñones, pelándolos (opcional) y cortándolos a cuartos.
A continuación, los ponemos en una sartén con aceite, les damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y cuando empiecen a coger un poco de color, los salpimentamos, les echamos una picadita de ajo y perejil, les damos unas cuantas vueltas más y ya estarán listos para servir.

Sugerencia : Los podemos utilizar, como acompañamiento de prácticamente cualquier tipo de plato,
carne, pollo, pescado, etc. o como tapita de "domingo", acompañada de una cañita de cerveza bien
fresquita, (a quien le guste, claro está).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

2 de noviembre de 2011

RABO DE TERNERA CON ESCALONIAS Y ROVELLONES (NISCALOS)

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 Rabos de ternera (cortados a trozos)
500gr. Rovellones (níscalos)
12 Escalonias
3 Cebollas medianas
2 Tomates maduros
2 Zanahorias
1 Puerro
2 Pastillas chocolate negro (70% cacao)
1 Cucharadita de azucar
1 Chorrito Brandy
1 Hoja laurel
Aceite de oliva
Harina
Pimienta
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, salpimentamos y harinamos un poco los trozos de rabo, los ponemos en una sartén
grande con aceite y sellamos la carne, para que no salgan los jugos.
A continuación, la vamos colocando en la olla a presión y cuando ya esté toda pasada a la olla, en la
sartén, con el mismo aceite (si es necesario, lo colamos), echamos la cebolla cortada en trozos no
muy pequeños, la zanahoria y el puerro cortados a rodajas, el tomate maduro pelado y sin semillas,
la hoja de laurel, la cucharadita de azucar (para quitarle la acidez al tomate), lo salpimentamos todo y lo pochamos un poco.
Seguidamente, lo incorporamos todo a la olla y le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera. Añadimos el chorrito de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol y ponemos agua, hasta que cubra bien la carne (un par de dedos por encima) y las pastillas de chocolate ralladas.
Cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos 45 minutos.
Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría y la abrimos
para comprobar pinchándola con un tenedor o cuchillo, si la carne está ya tierna.
Mientras, ponemos las escalonias peladas, en un cazo con agua y un poco de sal, las hervimos unos
15 minutos aproximadamente y las reservamos.
Después, limpiamos bien las setas, pero sin dejarlas en remojo porque pierden aroma y sabor.
Es suficiente rasparlas superficialmente con un cuchillo. También puedes pasarles un trapo húmedo
o bien utilizar un cepillo y cepillarlas suavemente. Las freímos un poco, con aceite en una sartén (ya
se acabaran de hacer, con la carne) y las apartamos.
Una vez hecha la carne, la pasamos a una cazuela ancha y en la misma olla, quitamos la hoja de laurel y trituramos la salsa, para verterla en la cazuela, también junto con los rovellones y las escalonias.
Lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario y lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 15 o 20 minutos, para que se mezclen todos los sabores.

Sugerencia : También se puede elaborar el plato, con rabo de buey o de toro de lidia (aunque éste, es muy dificil de conseguir) y se pueden utilizar varios tipos de setas, o incluso haciendo un combinado de ellas, (rovellones, llanegas, senderuelas, rebozuelos, boletus, trompetas de la muerte, etc.etc.)
Si nos queda la salsa demasiado líquida, la podemos espesar con un poco de Maizena.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

30 de octubre de 2011

MACARRONES O GALETS (TIBURONES) CON SAMFAINA

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INGREDIENTES 4 (PERSONAS)

250gr. Macarrones o galets (tiburones)
150gr. Carne picada ternera
150gr. Carne picada cerdo
2 Cebollas dulces (Figueras)
1 Manojo ajos tiernos
1 Calabacín
1 Berenjena
1 Pimiento rojo
1 Lata 75gr.paté
3 Cucharadas tomate frito
1 Chorrito vino blanco
1 Hoja laurel
1 Lata 75gr.paté
Aceite de oliva
Pimienta
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos, colocando una olla con abundante agua en el fuego, con un chorrito de aceite, una hoja  
de laurel y sal.
Cuando hierva, echamos los macarrones o galets (tiburones) y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir aproximadamente entre 10 y 15 minutos ( lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
Mientras, cortamos las verduras a trocitos pequeños y también las reservamos.
Después, ponemos la carne picada salpimentada en una sartén con aceite, dejamos que se vaya haciendo y cuando esté doradita, añadimos la cebolla bien triturada y un poquito de sal para que sude.
Acontinuación hacemos lo mismo consecutivamente con el calabacín, con la berenjena, el pimiento y por último los ajos tiernos.
Seguidamente, incorporamos el vino y cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el tomate frito y el paté y lo mezclamos todo bien.
Finalmentes situamos los macarrones o galets (tiburones), mezclados con la sanfaina en una bandeja
y ya estarán listos para servir.

Sugerencia : También se pueden gratinar en el horno, agregándoles unos trocitos de mantequilla y
poniéndoles unas lonchas de queso Havarti por encima.
Para elaborar el plato, recomiendo utilizar paté La Piara.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

27 de octubre de 2011

TRONCO DE HALLOWEEN

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INGREDIENTES

400gr. Leche condensada
120gr. Harina con levadura
70gr.Mantequilla
4 Huevos
Cerezas en almibar
Cacao en polvo
Azucar glacé
Almendras
Piñones
Nueces





PREPARACIÓN

En primer lugar, ponemos la mantequilla en un vaso y la derritimos en el microondas.
Seguidamente, la mezclamos bien con la leche condensada, añadimos los huevos y los batimos
uno a uno.
A continuación incorporamos la harina, hasta que quede todo bien mezclado y después cortamos
las nueces a trocitos y las echamos en la masa.
Engrasamos un molde con mantequilla, lo espolvoreamos con harina y quitamos la sobrante.
Llenamos el molde con la mezcla, le ponemos unos cuantos piñones, unas cuantas almendras fileteadas,
lo introducimos en el horno, préviamente precalentado y lo cocemos a fuego medio, durante unos 40 minutos aproximadamente a 180º.
Para saber cuando está a punto de cocción, pincharlo con la punta de un cuchillo y cuando éste salga seco, ya está listo. En caso de que se abra el horno para comprobar el proceso, evitar cerrarlo
demasiado rápido, pués impediría que el tronco subiera lo suficiente.
Finalmente, lo desmoldamos y lo decoramos espolvoreandolo con una mezcla puesta en un colador,
de cacao en polvo y azucar glacé. Le hacemos los ojos con piñones, para que quede con aspecto
terrorífico, la columna con las cerezas en almibar y ya estará listo para salir a asustar dulcemente, a los comensales.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

24 de octubre de 2011

BROCHETAS DE SOLOMILLO A LA TRUFA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Solomillo de cerdo
1 Pote 15gr.Trufas
250gr.Champiñones
1 Pastilla de caldo de carne
1 Pimiento rojo
1 Limón
1 Copita de Brandy
Aceite de oliva
Perejil
Pimienta
Sal


PREPARACIÓN

Primeramente mezclar la pastilla de caldo triturada, con el Brandy, un chorrito de aceite, el zumo del limón, el perejil, la trufa rallada y un poquito de sal y pimienta.
Seguidamente, cortar la carne y los champiñones a tacos, el pimiento a trocitos y dejarlo macerar todo
en la mezcla, durante una hora.
Transcurrido este tiempo, ensartar alternativamente, la carne, los champiñones y el pimiento en las
brochetas y asarlo con unas gotas de aceite, en la sartén o parrilla.

Sugerencia : Podemos elaborar los pinchos sustituyendo los champiñones por rovellones (níscalos) y
si lo preferimos, con pimiento verde en vez de rojo, o con los dos a la vez .
También podemos asarlo en el horno.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

21 de octubre de 2011

CARNE RELLENA CON MOIXARNONS (SENDERUELAS)

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Carne de ternera (manto de la reina)
200gr.Carne picada ternera
200gr.Carne picada cerdo
25gr.Moixarnons (senderuelas) secos
4 Huevos
100gr.Piñones
1 Pimiento morrón a tiras
2 Cebollas
2 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
1 Ramita de apio
1 Ramita tomillo
1 Hoja laurel
1 Copita Brandy
Aceitunas rellenas
Aceite de oliva
Pan rallado
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos las setas en un cazo con agua caliente y las dejamos toda una noche para que se hidraten bien
y aumenten de tamaño.
Cuando compremos la carne, pedimos al carnicero que nos la prepare para rellenar (son unos artistas)
y muy amablemente nos lo hará.
Empezamos, hirviendo 2 huevos por espacio de unos 12 minutos y los reservamos.
Mientras, colocamos la carne en una bandeja, la mezclamos bien e incorporamos 2 huevos, la sal y la
pimienta. Lo amasamos todo muy acuradamente y si vemos que ya lo podemos trabajar bien, no hará
falta ponerle el pan rallado (cuanto menos utilicemos, más meloso quedará) y lo introducimos en la
bolsa de carne, ponemos los huevos duros pelados y enteros, unas tiras de pimiento morrón, unos
piñones, unas aceitunas rellenas y lo distribuimos todo bien, para que quede bonita cuando la cortemos.
Seguidamente, situamos la carne en el centro de una cazuela de barro o de una bandeja y alrededor de
ella, la cebolla cortada en trozos no muy grandes, los tomates a cuartos, los ajos, el apio bien limpio,
la hoja de laurel y el tomillo.
Le echamos un chorrito de aceite aceite y la introducimos en el horno a unos 180º aproximadamente.
Para que quede jugosa, le iremos dando la vuelta cada 10 minutos, por espacio de 45 minutos  y la
vamos regando, con el agua de las setas, previamente filtrada por si tuviese arenilla.
Cuando estén las verduras rustidas y la carne haya cogido un color dorado fuerte, la rociamos con un
chorrito de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol y la sacamos del horno para dejarla enfriar.
A continuación, retiramos el laurel y el tomillo y trituramos las verduras (si es necesario las pasamos por el chino).
Después, cortar la carne a rodajas (debe estar bien fría y  mejor si está hecha del día anterior, pués
de lo contrario al no estar bien compactada, al cortarla se nos desharía el relleno). Ponerla en la
cazuela, rociarla con la salsa, rectificar si es necesario, de sal y o pimienta, añadirle los moixarnons
(senderuelas) que los tendremos ya escurridos y lo tenemos unos 15 minutos haciendo chup-chup, para
que las setas dejen el sabor y ya la tendremos lista para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, se pueden utilizar varios tipos de setas, o incluso haciendo un combinado de ellas, (rovellones, llanegas, senderuelas, rebozuelos, ceps, trompetas de la muerte, etc.etc.)
Si la salsa nos queda muy espesa, la podemos diluir añadiéndole agua de las setas, filtrada.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta está dedicada con todo cariño y como agradecimiento a la carniceria de los hermanos Vicente y Carlos, especialmente a las carniceras Paqui, Merche y a todos los demás que son
encantadores. Os quiero mucho ! Àngela).

18 de octubre de 2011

ENSALADA DE ATÚN CON ZANAHORIA RALLADA

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INGREDIENTES

5 Zanahorias
2 Latas atún con aceite de oliva
Aceitunas negras de Aragón
1 o 2 Tomates
1 Cebolla tierna
1 Pepino
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Sal común



PREPARACIÓN

En primer lugar, rallamos las zanahorias (que deben ser, muy frescas y tiernas) y las ponemos en
el centro de un plato grande o bandeja.
Después ponemos la cebolla tierna en un recipiente con agua y unas gotas de vinagre, para rebajarle
el sabor picante.
Seguidamente añadimos el atún y aliñamos la zanahoria con el aceite de éste, con unas gotas de vinagre y con un poco de sal.
A continuación lo decoramos, poniendo alrededor la cebolla tipo juliana, el pepino cortado a láminas,
el tomate a trocitos y las aceitunas donde más nos gusten. Le echamos por encima el aceite virgen extra,
unas gotitas de vinagre de manzana, un poquito de sal Maldon y lista para servir.

Sugerencia : Lógicamente, se pueden poner las aceitunas que más nos gusten y tambien queda muy
bien, incorporar unos rabanitos.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

15 de octubre de 2011

CREMA DE CEPS (BOLETUS)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr. Ceps (boletus)
1 Puerro (la parte más blanca)
2 Patatas medianas
1 Ltr.Caldo de pollo
200 ml.Crema de leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


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PREPARACIÓN

Primeramente limpiar bien las setas, pero sin dejarlas en remojo porque pierden aroma y sabor.
Es suficiente rasparlas superficialmente con un cuchillo. También puedes pasarles un trapo húmedo
o bien utilizar un cepillo y cepillarlas suavemente.
Después, poner en una olla un poquito de aceite y un trozo de mantequilla, para que ésta no se queme 
y añadir el puerro cortado en rodajitas finas, las patatas a láminas, un poquito de sal y darle unas
cuantas vueltas con una cuchara de madera.
Seguidamente incorporar los ceps (boletus), también cortados a trozos no demasiado grandes,
(reservando cuatro o cinco, para el picadillo). Los salpimentamos y le damos unas cuantas vueltas
más a todo junto.
Cuando esté bien pochadito añadimos el caldo de pollo, (echando más o menos cantidad, dependiendo de como nos guste de espesa). Tapamos la olla y lo dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente
y 5 minutos antes de apagar el fuego echamos la crema de leche, para que se reduzca.
A continuación lo trituramos todo con la batidora y si es necesario, lo rectificamos de sal y o pimienta.
Finalmente una vez lista, cogemos las setas que habíamos apartado y las cortamos a trocitos pequeñitos, para agregarlas crudas a la crema y ya tendremos el plato a punto, para servir.

Sugerencia :  También se puede elaborar el plato, con ceps (boletus) congelados o deshidratados, pero
naturalmente que si son frescos, serán mucho más sabrosos.
El picadillo si no se quiere poner crudo (es delicioso), se puede saltear en una sartén con un poquito
de aceite.
Se puede servir, fría, templada o caliente, como más guste.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...




12 de octubre de 2011

MACARRONES CON ATÚN

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Macarrones
3 o 4 Latas 111gr. atún en aceite
1 Pimiento verde
2 Cebollas grandes
4 Cucharadas tomate frito
1 Hoja laurel
180gr.Queso rallado Emmental
Aceite de oliva
Agua
Sal



PREPARACIÓN

Empezamos, colocando una olla con abundante agua en el fuego, con un chorrito de aceite, una hoja  
de laurel y sal.
Cuando hierva, incorporamos los macarrones y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir aproximadamente
entre 10 y 15 minutos ( lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
Mientras, ponemos en una sartén con aceite, la cebolla bien triturada y un poquito de sal, una vez esté
doradita añadimos el pimiento verde cortado a trocitos pequeños, lo freímos un poco e incorporamos
el tomate frito, el atún bien escurrido de aceite y lo mezclamos acuradamente.
Finalmente situamos los macarrones mezclados con la salsa en una bandeja, los espolvoreamos con queso rallado y ya estarán listos para servir.

Sugerencia : También se pueden gratinar en el horno, agregándoles unos trocitos de mantequilla.
Si agrada, se puede poner un poquito de orégano a la salsa.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta, está dedicada con todo cariño, a mi hijo Cesc).

9 de octubre de 2011

POLLO CON CIGALAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Pollo a octavos
8/12 Cigalas grandes/medianas
1 Pimiento rojo
2 Tomates maduros
3 Cebollas medianas
2 Dientes de ajo
12 Almendras
12 Avellanas
2 Rebanadas pan frito
3 Ñoras secas o 2 o 3 cucharaditas de pote   
1 Chorrito Brandy
1 Ramita tomillo
1 Hoja laurel
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Aceite de oliva 
Sal
 








PREPARACIÓN

En primer lugar, poner un poco de aceite en una sartén, freir las cigalas y reservarlas.
Después poner el pollo salpimentado en una cazuela, con el mismo aceite que hemos frito las cigalas; dejar que se vaya dorando a fuego medio y cuando empiece a coger color, echamos los tomates, la
cebolla y el pimiento, todo ello a trocitos pequeños junto con el laurel y el tomillo para rustirlo bien.
Seguidamente, le tiramos un chorrito de Brandy y una vez evaporado el alcohol, lo cubrimos todo con
caldo de pollo y lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup".
Cuando veamos que el pollo está tierno, retiramos las hierbas aromáticas y ponemos la salsa en el vaso
de la batidora, junto con las almendras, las avellanas, el pan frito, el ajo y la pulpa de las ñoras, para triturarlo todo junto.
Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.
Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.
A continuación incorporamos la salsa, lo ponemos otra vez a fuego medio para que vuelva a hacer
"chup-chup" durante unos 20 o 30 minutos y quede la salsa espesita, poniendo las cigalas unos 10
minutos antes de apagar el fuego. Si es necesario lo rectificamos de sal y ya tenemos el plato listo para servir.

Sugerencia : El pollo, mejor si es de payés porque es mucho más sabroso.
También se puede elaborar el plato con cranca (centollo), bogavante, o gambas.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...