30 de abril de 2011

XATONADA

INGREDIENTES (SALSA)

3 Ñoras secas o 2 o 3 cucharaditas de pote
4 Filetes de anchoa
3 Tomates escalibados
1 Cabeza de ajos escalibada
3 Rebanadas de pan frito
100gr.Almendras tostadas
60gr.Avellanas tostadas
50gr.Piñones
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

INGREDIENTES (PLATO)

1 Escarola
400gr.Bacalao desalado
8 Filetes anchoas
2 Latas 125gr.atún en aceite
Olivas arbequinas

PREPARACIÓN

Pelar y poner las almendras, las avellanas, los ajos y los tomates en el mortero o en el pote de la
batidora junto con la pulpa de las ñoras, las anchoas, los piñones, el pan frito, el aceite, el vinagre y la
sal, para triturarlo todo.
Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.
Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.
Se pone en una fuente, la escarola, el bacalao y el atún, se mezcla con la salsa y se  decora con los filetes de anchoa y las olivas.

Sugerencia : La salsa sobrante, se puede utilizar para acompañar un pescado a la plancha o incluso
una carne.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta esta dedicada, con todo cariño a Àngela, la "pastoreta" de Torredembarra.)

RISOTTO DE CEPS Y TRUFA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Bolsas 150gr.arroz precocido congelado
5oogr.Ceps
1 Pote 15gr.Trufas
3 Cebollas tiernas
500cl.Crema de leche o caldo (pollo o verduras)
50gr.Queso Parmesano
50gr.Queso rallado Emmental
2 Cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Cortar las cebollas muy finitas, en juliana y ponerlas en una cazuela con la mantequilla y el aceite.
Seguidamente, la pochamos bien hasta que esté blandita , salteamos las setas cortadas a láminas y
ponemos el arroz previamente descongelado.
Salpimentamos al gusto, añadimos la crema de leche, el jugo de la trufa y removemos hasta que quede
todo ligado, incorporamos los quesos y continuamos removiendo. Cuando éstos estén fundidos,
espolvoreamos la trufa rallada y lo rectificamos de sal, si es necesario.

Sugerencia : También se puede elaborar el plato, con cualquier otra seta fresca, congelada o deshidratada y se pueden poner a partes iguales, crema de leche y caldo de pollo o verduras..
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

29 de abril de 2011

PASTEL DE QUESO

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INGREDIENTES

500 gr. queso, tipo "Philadelphia de Kraft"
6 Huevos
4 Yogohurts naturales
6 Cucharadas grandes de Maicena 
12 Cucharadas grandes de azucar
100gr.Pasas de Corinto
Mantequilla






PREPARACIÓN

Poner en un bol, todos los ingredientes y batirlo bien (mejor con la batidora).
Untar un molde redondo, con mantequilla y verter la masa en él.
Seguidamente, echar por encima las pasas de Corinto (por si solas, se sumergerán) y hornear s fuego
bajo durante 60 minutos aproximadamente,
A continuación, dejarla enfriar unos minutos fuera del horno, llevándola después al frigorífico para que
repose unas horas y posteriormente servirla fria.

Sugerencia : Se puede decorar la tarta de queso, con mermelada de arándanos o de frambuesas.
También se puede hacer una base, con galletas "Maria" trituradas mezcladas con mantequilla y ponerla
en en el molde, con la masa encima para después hornearlo todo.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

 


27 de abril de 2011

COCA DE YOGOHURT

INGREDIENTES

1 Yogohurt natural (125 gr.)
375gr.Harina (medida de 3 yogohurts)
250gr.Azúcar (medida de 2 yogohurts)
62,50gr.Aceite de oliva (medida de 1/2 yogohurt)
3 Huevos
1 Sobre levadura
Azúcar glacé
Limón


PREPARACIÓN

Poner en un bol, todos los ingredientes y batirlo bien (mejor con la batidora).
Rallar la piel de un limón y añadirlo a la masa.
Verter en un molde, untado previamente con mantequilla y hornear a fuego medio, durante 45 minutos
aproximadamente.
Pasado este tiempo, sacarlo y dejarlo reposar unos minutos y cuando esté tibio, espolvorearlo con
azúcar glacé.
Para saber cuando está a punto de cocción, pincharlo con la punta de un cuchillo y cuando éste salga seco, ya está listo. En caso de que se abra el horno para comprobar el proceso, evitar cerrarlo demasiado rápido, pués impediría que la coca subiera lo suficiente.

Sugerencia : Se pueden  poner por encima, piñones tostados o almendras fileteadas, antes de espolvorear con el azucar.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...





26 de abril de 2011

PLUM CAKE

INGREDIENTES

4 Huevos
Mantequilla (El peso de los 4 huevos)
Azúcar (El peso de los 4 huevos)
Harina (El peso de los 4 huevos)
Levadura
1 Chorrito Ron o Brandy


PREPARACIÓN

Batir bien la mantequilla con el azúcar, hasta que quede espumosa, (mejor con la batidora).
Añadir los huevos, uno a uno y seguir batiendo.
Echar el Ron o el Brandy, juntar la harina con la levadura e incorporarlo lentamente a la masa.
Verter en un molde alargado, untado previamente con mantequilla y con el fondo cubierto con un papel
también untado y hornear a fuego lento, durante 40 minutos. Pasado este tiempo, sacarlo y dejarlo
reposar unos minutos, para después voltearlo y espolvorearlo con azúcar glacé.
El horno, debe estar muy caliente los primeros 5 minutos, para luego continuar la cocción con una
temperatura suave. En caso de que se abra para comprobar el proceso, evitar cerrarlo demasiado
rápido, pués impediria que el Plum Cake subiera lo suficiente.

Sugerencia : Se le puede añadir a la masa, pasas de Corinto y poner por encima almendras o nueces
picadas, antes de espolvorear con el azúcar.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

24 de abril de 2011

ALMEJAS A LA MARINERA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

750gr.Almejas
3 Dientes de ajo
Aceite de oliva
1/4 Vaso vino blanco
Agua
Pan rallado
Perejil
Sal





PREPARACIÓN

Freir en una cazuela con aceite de oliva, el ajo picado, sin dejar que se dore y añadir el vino blanco, un
poquito de agua y las almejas.
Para espesar la salsa, añadir 1 cucharada de pan rallado.
Tapar la cazuela y cuando se abran las almejas, espolvorear con perejil picado y si es necesario, rectificar de sal.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

23 de abril de 2011

ALMEJAS CON GULAS

INGREDIENTES
(4 PERSONAS)


750 gr.Almejas
1 Paquete gulas
Aceite de oliva
2 Dientes de ajo
1 Vaso caldo de pescado
1/4 Vaso vino blanco
2 Guindillas
Perejil
Sal

PREPARACIÓN

Freir en una cazuela con aceite de oliva, el ajo picado y las guindillas, sin dejar que se dore.
Rehogar y añadir el vino blanco, esperar a que se reduzca para incorporar el caldo de pescado y las
almejas.
Para espesar la salsa, se le puede echar una cucharadita de pan rallado.
Cuando empiecen a abrirse las almejas, ponemos las gulas y lo removemos bien, espolvoreándolo con
perejil picado. Si es necesario, rectificar de sal.

Sugerencias : Las gulas, pueden ser con gambas peladas y también se puede elaborar el plato, con
chirlas o tallarinas.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

22 de abril de 2011

BACALAO AL ALL I OLI

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Lomos de morro de bacalao (seco o remojado)
3 Patatas
1 Huevo
1 Diente de ajo
Aceite de oliva
Harina
Sal





PREPARACIÓN (DESALADO Y COCINADO)

Se pone el bacalao 3 días en remojo, con la piel hacia arriba. Al tercer día, se le cambia el agua
3 veces, se prueba como está de sal y si es necesario, se hace otro cambio de agua.
También si lo precisa, se puede tener un día más en remojo.
A continuación, se pone en una escurridora y antes de freir, se envuelve con un paño y se presiona para
que salga el agua sobrante. Esto último, hay que hacerlo con precaución para que no se rompa.
Se pelan las patatas y se cortan en panadera, de medio centímetro de grosor.
Se frien en una sarten con aceite de oliva y una vez fritas, se ponen en una bandeja para el horno, haciendo una cama para poner encima el bacalao.
Una vez harinados los lomos, se frien un poco y luego se depositan encima de papel de cocina, para que
absorba el exceso de aceite.
A continuación, se hace un "all i oli" con el que se untan los lomos de bacalao, antes de ponerlos en la
bandeja, encima de la base de patatas para posteriormente, gratinarlo en el horno.
Para hacer el all i oli  con la batidora, hemos de poner en el recipiente 150/200 cntl. de aceite, un diente de ajo, un huevo y sal.
Se pone la batidora en el fondo del pote y se mantiene hasta que empieza a ligarse y lentamente se va
subiendo hasta que esté completamente ligado.

Sugerencia : Se le pueden añadir, unas tiras de pimiento asado.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...


21 de abril de 2011

BACALAO A LA LLAUNA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Lomos de morro de bacalao (seco o remojado)
Pimentón dulce o picante
Aceite de oliva
Ajos
Harina
Perejil
Sal






PREPARACIÓN (DESALADO Y COCINADO)

Se pone el bacalao 3 días en remojo, con la piel hacia arriba. Al tercer día, se le cambia el agua
3 veces, se prueba como está de sal y si es necesario, se hace otro cambio de agua.
También si lo precisa, se puede tener un día más en remojo.
A continuación, se pone en una escurridora y antes de freir, se envuelve con un paño y se presiona para
que salga el agua sobrante. Esto último, hay que hacerlo con precaución para que no se rompa.
Seguidamente, se harinan los lomos y se ponen en una sartén con aceite de oliva.
Cuando están dorados, se traspasan a una bandeja de horno (llauna). En la sartén que hemos frito el
bacalao, al mismo aceite se le añaden 3 o 4 dientes de ajo cortados a láminas y cuando estén dorados
(no quemados), se echan 2 cucharadas de pimentón molido, dulce o picante, según el gusto y se aparta
del fuego para que no se queme, de lo contrario amargaría.
El contenido de la sartén, se vierte por encima del bacalao que tenemos en la bandeja y se espolvorea
con una picada de perejil, antes de ponerlo unos minutos en el grill o gratinador del horno.
Sugerencia : Se puede acompañar el plato, con unas alubias blancas (las mejores son las del "ganchet")
o garbanzos, (también nos sirven, de pote). Pueden saltearse en la sartén, con ajo y perejil o pasarlos
por agua y luego escurrirlos, antes de incorporarlo a la salsa del bacalao.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...






FRICANDÓ DE L'ÀVIA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Culatín de buey o ternera
2 Cebollas grandes
Harina
Aceite de oliva
1 Pastilla de caldo
1/2 Vaso vino negro o blanco
Agua
Sal





PREPARACIÓN

Salar y harinar ligeramente la carne, poner aceite en una sartén, freirla un poco y poner los trozos en una cazuela (a poder ser, de barro), triturar las cebollas muy finas y freírlas en el mismo aceite hasta que estén bien pochadas y cuando esté rubita, poner el vino y esperar a que se evapore el alcohol.
Echar la pastilla de caldo y el agua en la sartén. Cuando empiece a hervir, verterlo en la cazuela hasta que cubra la carne y si es necesario, añadir más agua.
Cocer a fuego lento y que haga "chup-chup", hasta que la carne esté tierna e ir removiendo, vigilando que no se enganche.

Sugerencia : Se pueden incorporar a la cazuela, una vez pasados por la sartén, varios tipos de setas
(senderuelas, rovellones, ceps, llanegas, trompetas de la muerte, rebozuelos, etc.etc.)
Y ya sólo falta desear que os guste y os aproveche...

19 de abril de 2011

VICHYSSOISE

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 1/2 Kgr.Puerros
1/2 Kgr.Patatas
1 1/2 Ltr.Caldo
1/4 Nata líquida
100gr.Mantequilla
Sal






PREPARACIÓN

Pelar los puerros y las patatas, trocearlos, ponerlos en una olla con la mantequilla y sazonarlos.
Rehogarlo, sin que coja color.
Añadir el caldo cuando todo esté tierno y dejar cocer hasta que esté deshecho. Batirlo y cuando esté
todo frio, añadir la nata. Ponerlo en el frigorífico y ya estará listo para servir.
Y ya sólo falta desear que os guste y os aproveche...

11 de abril de 2011

CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1/2 Kgr.Calabaza
6 Espárragos trigueros
200 gr.Gambas peladas
3 Patatas
1 Cebolla tierna
1 Puerro
1 Tomate maduro
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

En una cazuela grande, pon agua o caldo a hervir. Pela, trocea la calabaza y ponla en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Trocea la cebolla tierna, el puerro y el tomate e incorpóralos a la cazuela, donde tenemos la calabaza, (si se quiere, añadir un poco de mantequilla.). 
Echa sal, cúbrelo todo con agua caliente o caldo y cuece durante unos minutos. 
Cuando esté todo hecho, tritura con la batidora y pruébalo. Si es necesario, añade un poco más de sal.
Corta las puntas de los espárragos trigueros y fríelos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando estén  medio hechos, añade las gambas peladas y salpimentadas, salteándolas a fuego fuerte,  durante unos minutos.
Vierte la crema de calabaza en una sopera y añade la guarnición de espárragos y gambas, con lo que el  plato estará listo para servir.
Y ya sólo falta, desear que os guste y os aproveche...