SEPIA ESTOFADA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Sepia
2 Cebollas grandes
2 Tomates
4 Patatas medianas
2 Dientes de ajo
2 Alcachofas
1 Pote 200gr. guisantes
1 Hoja de laurel
1 Copita Brandy
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Tomillo
Azafrán
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente limpiamos bien la sepia, la cortamos en trozos y reservamos la melsa.
A continuación la ponemos en la olla a presión con un chorro de aceite, echamos sal y pimienta y
le vamos dando unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos la cebolla cortada en trozos
no demasiado grandes y los tomates, a los que les habremos quitado la piel y las semillas.
Hacemos lo mismo con los ajos pelados y partidos por la mitad. Lo removemos todo bien y añadimos
el laurel, el tomillo y el azafrán.
Mientras se va guisando, pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en el guiso, junto con un poquito de melsa. Les damos unas cuantas vueltas más y dejamos que se vayan haciendo. Limpiamos las alcachofas y utilizamos la parte más tierna, las cortamos en cuatro trozos y las incorporamos también a la olla.
Continuamos removiéndolo bien, tiramos la copita de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol
y le ponemos el fumet hasta que lo cubra todo.
Seguidamente cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos  20 o 25 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría, la abrimos y lo situamos todo en una cazuela.
Le añadimos los guisantes, lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario, lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 5 o 10 minutos, para que se mezclen todos los sabores y ya la
tendremos lista para servir.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Podemos elaborar el plato, con guisantes de pote (recomiendo los Bonduelle), o frescos
(recomiendo los del Maresme).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTELLINIS DE RICOTTA Y ESPINACAS CON NUECES A LA SALSA ROQUEFORT

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500 gr.Tortellinis frescos de Ricotta y espinacas
100gr.Queso Roquefort
180gr.Queso rallado Emmental
2 Cucharaditas de Maizena
250cl.Crema de leche
75gr.Nueces peladas
Aceite de oliva
1 Chupito de Brandy
1 Chorrito leche
1 Hoja laurel
Agua
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, colocamos una olla con agua en el fuego, con un chorrito de aceite, una hoja de laurel y sal.
Cuando hierva, incorporamos los tortellinis y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir entre 5 y 10 minutos ( lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
Mientras, ponemos un cazo al fuego mínimo con el Roquefort y el Brandy, sin dejar de remover y
cuando se haya evaporado el alcohol, le incorporamos la crema de leche y unas cuantas nueces
cortadas en trocitos pequeñitos. Añadimos la Maizena y no dejamos de remover hasta que se espese
y le vamos echando un poquito de leche, hasta que veamos que queda una crema espesita (pero tampoco
demasiado).
A continuación situamos los tortellinis mezclados con la salsa, en una bandeja, los espolvoreamos con
queso rallado, les agregamos unos trocitos de mantequilla, unas nueces partidas por la mitad para decorar y los gratinamos en el horno.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

BUÑUELOS DE BACALAO

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INGREDIENTES

400gr.Bacalao desalado
2 Huevos
3 o 4 Cucharadas harina o Maizena
2 o 3 cucharadas de leche
1/2 Sobre levadura Royal
1 o 2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Perejil





PREPARACIÓN

Compramos el bacalao ya desalado y desmigado. Cortamos el ajo y perejil, bien pequeñito todo y lo
mezclamos con el bacalao.
A continuación ponemos en el bol donde tenemos el bacalao con el ajo y perejil, la harina, la levadura, la leche y las 2 yemas de huevo. Lo mezclamos todo bien, tiene que quedar una mezcla espesa, pero no demasiado (por este motivo, ponemos 3 o 4 cucharadas de harina), pero esto lo tenemos que ver
nosotros mismos. Es decir, que no chorree, pero que tampoco quede apelmazada.
Seguidamente batimos las 2 claras de huevo a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla, con una
espátula y con movimientos envolventes.
Después echamos aceite abundante en una sartén (el aceite debe estar a fuego medio más o menos) y con la ayuda de dos cucharas vamos colocando en ella la pasta de los buñuelos. Normalmente se suelen dar la vuelta por si mismos, pero si no es así, se la damos nosotros.
Finalmente cuando estén doraditos, los retiramos y los depositamos en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta está dedicada con todo cariño, a mi amiga Roser en recuerdo de viejos y buenos tiempos).

REDONDO DE TERNERA RELLENO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Redondo relleno de carne picada, beicon y queso
2 Cebollas medianas

4 Patatas medianas
3 Dientes de ajo

2 Tomates

1 Puerro

1 Hojas laurel

1 Ramita tomillo

1 Copita de Brandy

Aceite de oliva

Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente poner el redondo salpimentado en una fuente con aceite, en el horno a 180º.
Mientras, cortamos las cebollas, los tomates y el puerro a trozos.
A continuación le damos la vuelta a la carne, echamos un poco más de aceite e incorporamos las verduras, el laurel y el tomillo. Las salpimentamos y vamos removiendo las verduras con una cuchara
de madera y vamos dándole vueltas al redondo.
Cuando veamos que está casi hecho, lo rociamos con una copita de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol y lo sacamos del horno.

Seguidamente, se cogen las verduras (excepto el laurel y el tomillo), se ponen en el pote de la batidora y se trituran hasta que quede una salsa fina, rectificándola de sal, si es necesario y si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua.

Después cortamos las patatas a cantos o como prefiramos y las freímos junto con los dientes de ajo.
Una vez fritas, las retiramos y las depositamos en un plato con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite y las salamos.

Posteriormente, una vez esté fria la carne, se corta en rodajas y se pone la salsa por encima, dejándolo
que haga chup-chup unos 5 minutos todo junto en la cazuela o sirviendo separadamente la salsa, en una salsera.
Finalmente ponemos las patatas en la cazuela o las servimos en una bandeja aparte.

Sugerencia : Se puede acompañar el plato, con arroz blanco en vez de patatas.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

GARBANZOS CON ESPINACAS Y HUEVOS DUROS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 Potes 570gr. garbanzos cocidos o 400gr.de secos
500gr.Espinacas congeladas
4 Huevos
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1/2 Pastilla caldo de pollo
3 Cucharadas tomate frito
2 Rebanadas de pan
15 Almendras tostadas
12 Avellanas tostadas
30gr.Piñones
1 Chorrito vino blanco
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, en la misma cazuela donde vayamos a hacer el guiso, ponemos aceite y freímos los
ajos pelados y la rebanada de pan.
Una vez doraditos, lo retiramos y lo depositamos en un plato con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Seguidamente, trituramos la cebolla y la doramos en el mismoo aceite, vigilando que no se nos queme.
Después ponemos las almendras, las avellanas, los piñones, el tomate y los ajos y el pan frito en
el vaso de la trituradora y también lo trituramos.
Mientras, hervimos las espinacas en una olla con agua que las cubra un poco por encima y le echamos sal. El agua de esta cocción, la podemos utilizar para diluir la picada, en el caso de que nos quedara
demasiado espesa.
A continuación le echamos la picada, a la cebolla que tenemos en la cazuela y le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos la copa de vino y esperamos a que se evapore el alcohol.
Cuando esté todo bien mezclado, añadimos las espinacas un poco escurridas (no demasiado, porque
un poco de agua nos irá bien), los garbanzos junto con con el jugo que tengan, un puñadito de piñones enteros y 1/2 pastilla de caldo de pollo. Le damos unas cuantas vueltas más y si vemos que está demasiado espeso, le podemos echar un poco de agua de la cocción de las espinacas.
Lo tenemos haciendo "chup-chup", entre 15 y 20 minutos y finalmente decoramos la cazuela con los
huevos duros, pelados y partidos por la mitad, que habremos hervido anteriormente, por espacio de unos 12 minutos.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta está dedicada con todo cariño, a mi primo Juanjo de Ibiza porque le encanta este plato).

PATATAS BRAVAS

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INGREDIENTES

4 Patatas medianas

1 Huevo

1 o 2 Dientes de ajo

Salsa brava

Aceite de oliva

Agua

Sal

PREPARACIÓN

Empezamos poniendo una olla al fuego con agua y sal. Echamos las patatas enteras con piel y pinchadas
previamente con un tenedor, para que no se abran.
Las dejamos hervir unos 25 minutos aproximadamente y comprobamos si están hechas, pinchándolas con la punta de un cuchillo.
A continuación, las sacamos del agua y cuando estén tibias, las pelamos y las cortamos, (a cuadros o
a triángulos, como prefiramos).
Seguidamente las freímos con abundante aceite y cuando estén doraditas, las tendremos crujientes por
fuera y muy melosas por dentro. Entonces las retiramos y las depositamos en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Después hacemos un all i oli, lo ponemos en un bol y lo mezclamos con salsa brava, buscando el punto que más nos guste.
Finalmente colocamos las patatas en una fuente, las espolvoreamos con sal, les echamos salsa por encima y ya estarán listas para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar Salsa Brava Ferrer.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

Para hacer el all i oli, aconsejo seguir los pasos siguientes :

INGREDIENTES ALL I OLI
200/250 ml. Aceite de oliva
1 Huevo
1 o 2 Dientes de ajo
Sal
PREPARACIÓN
1- Poner todos los ingredientes en el vaso del "Minipimer", siguiendo el mismo orden anterior.
2- Introducir la batidora hasta el fondo del vaso, presionando el interruptor de máxima potencia.
3- Mantenerlo en esta  posición hasta que ligue el aceite.
4- Mantener la batidora en marcha, moviéndola despacio, hacia arriba y hacia abajo, hasta que
    el all i oli quede ligado.
Sugerencia : Para que no repita, quitar el germen del ajo.

CREMA DE COL CON QUESO DE CABRA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1/2 Col grande
4 Patatas medianas
1 Cebolla mediana
150gr.Queso tierno de cabra
Mantequilla
Pimienta
Agua
Sal





PREPARACIÓN

Primero limpiamos y cortamos la col, las patatas y las cebollas. A continuación, lo ponemos todo a
hervir en una olla con agua y sal, durante unos 20 o 25 minutos aproximadamente.
Después lo colamos y lo reservamos, guardando un poco de agua de la coción.
Seguidamente, lo volvemos a echar todo en la misma olla, le añadimos el queso cortado a trozos, un
poco de mantequilla y cuando se vaya deshaciendo, incorporamos el agua de la cocción y lo vamos
triturando, (tiene que quedar como una crema fina).
Finalmente, lo rectificamos de sal y o pimienta, si es necesario y  ya estará lista para servir.

Sugerencia : Recomiendo servir el plato con unos picatostes.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

COPA DE PAPAYA CON QUESO DE NUECES

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INGREDIENTES

1 Papaya grande
200 gr. Queso de untar
50gr. Queso de nueces
200ml. Nata líquida
100gr. Azucar
Mantequilla
Almendras fileteadas
Nueces a trocitos





PREPARACIÓN

Para empezar, pelamos la papaya, le quitamos las semillas y la cortamos en trozos pequeños.
A continuación la ponemos en el vaso de triturar, la batimos bien y la reservamos.
Mientras, echamos una nuez de mantequilla en una sartén e incorporamos las almendras y las nueces.
Las tostamos un poco, para que queden crujientes y las retiramos depositándolas en una bandeja con
una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Seguidamente ponemos en un bol el queso de untar, el azucar, el queso de nueces, la nata y lo mezclamos bien, hasta que nos quede como una mousse. (Personalmente, utilizo las barillas).
Una vez hecho, llenamos las copas con capas alternativas de papaya, mousse, papaya, mousse, por este
orden y con cuidado para que no se mezclen.
Finalmente lo decoramos con las almendras fileteadas y las nueces a trocitos. Lo dejamos unas horas en el frigorífico y ya lo tendremos listo para servir.

Sugerencia : También se puede elaborar el postre, con otro tipo de fruta que nos guste, mango, plátano
fresas, etc.
La mayoría de productos utilizados son de "Bon Àrea", (de buena calidad y buen precio).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CREMA DE AJO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

8 Dientes de ajo
4 Huevos
1/2 Baguette de pan (del día anterior)
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Agua
Sal






PREPARACIÓN

Primeramente pelamos los ajos y los ponemos en una olla con aceite, los doramos y los reservamos.
Seguidamente, cortamos el pan en láminas finas y lo freímos en el mismo aceite (si es necesario,
añadimos un poco más de aceite) y vigilando que no se queme.
Cuando esté ya hecho, incorporamos los ajos y dos cucharaditas de pimentón. Le damos unas cuantas
vueltas con una cuchara de madera y echamos agua y sal.
Lo dejamos hervir durante unos 20 o 25 minutos aproximadamente y lo vamos removiendo  hasta que esté todo medio deshecho.
A continuación, lo trituramos, añadimos los huevos uno detrás de otro y continuamos triturándolo todo junto. Finalmente lo rectificamos de sal, si es necesario y ya estará lista para servir.

Sugerencia : Podemos ponerle una pastilla de Avecrem de pollo, para que quede más sabroso.
Recomiendo utilizar el Pimentón de la Vera y servir el plato con unos picatostes.
Es una receta muy sencilla, pero muy sana, digestiva y reconfortante. Especialmente, para los fríos días
de invierno.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS Y ROVELLONES (NÍSCALOS) CON ALMEJAS

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INGREDIENTES RELLENO

2 Calamares medianos (de 1/2 Kgr. aprox.)

450gr.Gambas

200gr. Rovellones (níscalos)
4 Cebollas tiernas

1 Pimiento verde

2 Huevos
Aceite de oliva
Pan rallado
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN RELLENO

En primer lugar limpiamos los calamares y los reservamos. Hacemos lo mismo con las aletas y los tentáculos cortados a trocitos pequeños.

Ponemos en una sartén con un poco de aceite, 2 cebollas tiernas y el pimiento, también cortados a trocitos, le echamos un poco de sal y le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y cuando esté la cebolla pochada, incorporamos las aletas y los tentáculos del calamar, cuando esté casi hecho, añadimos los rovellones (níscalos) igualmente a trocitos pequeños (apartamos 4 o 5 setas enteras, para la guarnición y unos 50gr.aproximadamente, para la salsa), le damos unas cuantas vueltas más y en el último momento incorporamos las gambas, peladas y también a trocitos (apartamos 4 o 5 gambas enteras, para la guarnición y unos 50gr.aproximadamente, para la salsa).

A continuación, ponemos todo el contenido de la sartén en un colador, lo dejamos enfriar, guardamos  el aceite y una vez estén los ingredientes frios, los colocamos en un bol, junto con dos huevos batidos,  echamos un poquito de pimienta,  lo mezclamos bien, lo espolvoreamos con dos cucharadas de pan rallado, rellenamos los calamares (no hasta arriba, porque  podrían reventar) y los cerramoss con un pincho de brocheta. Los untamos con aceite y los situamos en el horno, préviamente precalentado a 180º, durante unos 45 minutos aproximadamente. Cuando veamos que están hechos, los sacamos, los dejamos enfriar y los cortamos a rodajas, de unos 2 centímetros de grueso, más o menos.

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INGREDIENTES SALSA

50gr.Gambas
50gr. Rovellones (níscalos)
500gr. Almejas
4 Cebollas tiernas
2 Dientes de ajo
1 Copa vino blanco
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN SALSA

Ponemos las pieles y las cabezas de las gambas en un cazo con agua,las dejamos cocer unos 15 minutos,
colamos el caldo y lo reservamos, al igual que el resultante de cocer también las almejas con un dedo de agua. (Las habremos tenido préviamente, en un recipiente con agua que las cubra y sal).
El aceite que habíamos guardado de freir el relleno, lo colamos y en él freímos las gambas enteras y los rovellones (níscalos) enteros, para la guarnición y los apartamos.

Seguidamente en el mismo aceite, ponemos unas 4 cebollas tiernas trituradas, 2 dientes de ajo, un poco de sal y lo sofreímos todo. Añadimos primero los 50gr. de setas troceadas, que habíamos reservado y después los 50gr. de gambas troceadas, igualmente reservadas, lo removemos todo bien y le echamos

la copa de vino. Esperamos a que se evapore el alcohol y vertemos un par de vasos aproximadamente, del fumet que habíamos elaborado con las gambas y el caldo de cocer las almejas.

Lo rectificamos de sal y o pimienta, si es necesario, lo tenemos haciendo "chup-chup", entre 5 y 10 minutos y la trituramos. Si vemos que está muy clara, le añadimos un poquito de Maicena.

Para finalizar, ponemos en una fuente las rodajas de calamar, lo decoramos con las almejas, las gambas y los rovellones (níscalos), le tiramos por encima la salsa calentita y listo para servir.

Sugerencia : Es un plato muy elaborado, que necesita de bastante tiempo, (aunque se puede hacer días antes), pero que en fechas señalados, nos puede hacer quedar muy bien.

Muy adecuado, para las fiestas Navideñas.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...







CHAMPIÑONES SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL

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INGREDIENTES

400gr.Champiñones
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal







PREPARACIÓN

Empezamos limpiando los champiñones, pelándolos (opcional) y cortándolos a cuartos.
A continuación, los ponemos en una sartén con aceite, les damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y cuando empiecen a coger un poco de color, los salpimentamos, les echamos una picadita de ajo y perejil, les damos unas cuantas vueltas más y ya estarán listos para servir.

Sugerencia : Los podemos utilizar, como acompañamiento de prácticamente cualquier tipo de plato,
carne, pollo, pescado, etc. o como tapita de "domingo", acompañada de una cañita de cerveza bien
fresquita, (a quien le guste, claro está).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

RABO DE TERNERA CON ESCALONIAS Y ROVELLONES (NISCALOS)

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 Rabos de ternera (cortados a trozos)
500gr. Rovellones (níscalos)
12 Escalonias
3 Cebollas medianas
2 Tomates maduros
2 Zanahorias
1 Puerro
2 Pastillas chocolate negro (70% cacao)
1 Cucharadita de azucar
1 Chorrito Brandy
1 Hoja laurel
Aceite de oliva
Harina
Pimienta
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, salpimentamos y harinamos un poco los trozos de rabo, los ponemos en una sartén
grande con aceite y sellamos la carne, para que no salgan los jugos.
A continuación, la vamos colocando en la olla a presión y cuando ya esté toda pasada a la olla, en la
sartén, con el mismo aceite (si es necesario, lo colamos), echamos la cebolla cortada en trozos no
muy pequeños, la zanahoria y el puerro cortados a rodajas, el tomate maduro pelado y sin semillas,
la hoja de laurel, la cucharadita de azucar (para quitarle la acidez al tomate), lo salpimentamos todo y lo pochamos un poco.
Seguidamente, lo incorporamos todo a la olla y le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera. Añadimos el chorrito de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol y ponemos agua, hasta que cubra bien la carne (un par de dedos por encima) y las pastillas de chocolate ralladas.
Cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos 45 minutos.
Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría y la abrimos
para comprobar pinchándola con un tenedor o cuchillo, si la carne está ya tierna.
Mientras, ponemos las escalonias peladas, en un cazo con agua y un poco de sal, las hervimos unos
15 minutos aproximadamente y las reservamos.
Después, limpiamos bien las setas, pero sin dejarlas en remojo porque pierden aroma y sabor.
Es suficiente rasparlas superficialmente con un cuchillo. También puedes pasarles un trapo húmedo
o bien utilizar un cepillo y cepillarlas suavemente. Las freímos un poco, con aceite en una sartén (ya
se acabaran de hacer, con la carne) y las apartamos.
Una vez hecha la carne, la pasamos a una cazuela ancha y en la misma olla, quitamos la hoja de laurel y trituramos la salsa, para verterla en la cazuela, también junto con los rovellones y las escalonias.
Lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario y lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 15 o 20 minutos, para que se mezclen todos los sabores.

Sugerencia : También se puede elaborar el plato, con rabo de buey o de toro de lidia (aunque éste, es muy dificil de conseguir) y se pueden utilizar varios tipos de setas, o incluso haciendo un combinado de ellas, (rovellones, llanegas, senderuelas, rebozuelos, boletus, trompetas de la muerte, etc.etc.)
Si nos queda la salsa demasiado líquida, la podemos espesar con un poco de Maizena.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...