Clicar encima para ampliar |
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
1 Kgr.Sepia
2 Cebollas grandes
2 Tomates
4 Patatas medianas
2 Dientes de ajo
2 Alcachofas
1 Pote 200gr. guisantes
1 Hoja de laurel
1 Copita Brandy
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Tomillo
Azafrán
Sal
PREPARACIÓN
Primeramente limpiamos bien la sepia, la cortamos en trozos y reservamos la melsa.
A continuación la ponemos en la olla a presión con un chorro de aceite, echamos sal y pimienta y
le vamos dando unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos la cebolla cortada en trozos
no demasiado grandes y los tomates, a los que les habremos quitado la piel y las semillas.
Hacemos lo mismo con los ajos pelados y partidos por la mitad. Lo removemos todo bien y añadimos
el laurel, el tomillo y el azafrán.
Mientras se va guisando, pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en el guiso, junto con un poquito de melsa. Les damos unas cuantas vueltas más y dejamos que se vayan haciendo. Limpiamos las alcachofas y utilizamos la parte más tierna, las cortamos en cuatro trozos y las incorporamos también a la olla.
Continuamos removiéndolo bien, tiramos la copita de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol
y le ponemos el fumet hasta que lo cubra todo.
Seguidamente cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos 20 o 25 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría, la abrimos y lo situamos todo en una cazuela.
Le añadimos los guisantes, lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario, lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 5 o 10 minutos, para que se mezclen todos los sabores y ya la
tendremos lista para servir.
Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Podemos elaborar el plato, con guisantes de pote (recomiendo los Bonduelle), o frescos
(recomiendo los del Maresme).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
1 Kgr.Sepia
2 Cebollas grandes
2 Tomates
4 Patatas medianas
2 Dientes de ajo
2 Alcachofas
1 Pote 200gr. guisantes
1 Hoja de laurel
1 Copita Brandy
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Tomillo
Azafrán
Sal
PREPARACIÓN
Primeramente limpiamos bien la sepia, la cortamos en trozos y reservamos la melsa.
A continuación la ponemos en la olla a presión con un chorro de aceite, echamos sal y pimienta y
le vamos dando unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos la cebolla cortada en trozos
no demasiado grandes y los tomates, a los que les habremos quitado la piel y las semillas.
Hacemos lo mismo con los ajos pelados y partidos por la mitad. Lo removemos todo bien y añadimos
el laurel, el tomillo y el azafrán.
Mientras se va guisando, pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en el guiso, junto con un poquito de melsa. Les damos unas cuantas vueltas más y dejamos que se vayan haciendo. Limpiamos las alcachofas y utilizamos la parte más tierna, las cortamos en cuatro trozos y las incorporamos también a la olla.
Continuamos removiéndolo bien, tiramos la copita de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol
y le ponemos el fumet hasta que lo cubra todo.
Seguidamente cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos 20 o 25 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría, la abrimos y lo situamos todo en una cazuela.
Le añadimos los guisantes, lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario, lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 5 o 10 minutos, para que se mezclen todos los sabores y ya la
tendremos lista para servir.
Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Podemos elaborar el plato, con guisantes de pote (recomiendo los Bonduelle), o frescos
(recomiendo los del Maresme).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...