EMPANADILLAS

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INGREDIENTES

1 Paquete de obleas

2 Latas atún

1 Lata pimiento morrón

2 Huevos duros

Aceitunas rellenas

Pimiento morrón

Piñones
Aceite de oliva





PREPARACIÓN

Primeramente poner en un bol, las latas de atún escurridas y desmenuzadas, los huevos duros pelados
y cortados a trocitos pequeños, así como  las aceitunas y los pimientos.
Seguidamente le echamos un puñadito de piñones, lo mezclamos todo y con la ayuda de una cucharita,
vamos poniendo montoncitos en el centro de las obleas, para luego doblarlas y con un tenedor, sellar los bordes para que no salga el relleno.

A continuación, las ponemos en una sartén con aceite caliente, las freímos y las retiramos depositándolas en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite

y ya las tendremos listas para servir.

Sugerencia : También se le puede añadir al relleno, dos cucharadas de tomate frito.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Pierna cordero

4 Patatas medianas

2 Tomates maduros

1 Cebolla mediana

1 Chorrito Brandy

Caldo suave o agua

Aceite de oliva

1 Ramita tomillo

1 Hoja laurel

Pimienta

Sal

 

PREPARACIÓN

Primeramente untamos la pierna con aceite, la salpimentamos, le ponemos el tomillo, la hoja de laurel, la depositamos en una bandeja con un poco de aceite y la introducimos en el horno, previamente calentado a temperatura media.

Para que quede jugosa, le iremos dando la vuelta cada 15 minutos, por espacio de 1 hora (aunque el tiempo, depende del tamaño de la pieza) y la vamos regando, con el caldo o agua.

Mientras, cortamos unas patatas en rodajas de un centímetro, más o menos y una cebolla a gajos y las

reservamos.

Después de que la pierna haya estado aproximadamente 1 hora en el horno, la sacamos, ponemos las

patatas en el fondo de la bandeja y la colocamos encima .

Añadimos salpimentados como las patatas, los tomates partidos por la mitad y la cebolla, si es necesario echamos un poquito más de aceite y lo ponemos todo junto en el horno, subiéndole la temperatura para que la pierna se dore por fuera y quede jugosa por dentro.

Lo tenemos una media hora más, dándole la vuelta cada 10 minutos, pasados 15 minutos, la regamos con un chorrito de Brandy y cuando veamos que las patatas ya están hechas y la carne doradita, ya estará a punto de servir.


Sugerencia : Si ponemos agua en vez de caldo, podemos ponerle 1/2 pastilla de Avecrem de pollo o verduras, para que quede más sabroso.

Dependiendo del número de comensales, también podemos elaborar el plato con una espalda

de cordero.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

RISOTTO DE SALMÓN

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Bolsas 150gr.arroz precocido congelado

200 gr.Salmón ahumado

3 Cebollas tiernas

500cl.Crema de leche o caldo de pescado

50gr.Queso Parmesano

50gr.Queso Gruyère

2 Cucharadas de mantequilla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Cortar las cebollas muy finitas, en juliana y ponerlas en una cazuela con la mantequilla y el aceite.
Seguidamente, la pochamos bien hasta que esté blandita y ponemos el arroz préviamente descongelado.
Salpimentamos al gusto, añadimos la crema de leche y removemos hasta que quede todo ligado.
Incorporamos los quesos y continuamos removiendo. Cuando éstos estén fundidos, añadimos el salmón,
lo rectificamos de sal, si es necesario y le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera,
para que se mezcle todo bien.

Sugerencia : También se pueden poner a partes iguales, crema de leche y caldo de pescado.
Cuando estén los quesos fundidos, podemos espolvorearlo con trufa rallada.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

PAELLA DE MARISCO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Tacitas de arroz (1x3de fumet)

4 Gambas

4 Langostinos

4 Cigalas

200gr.Mejillones

200gr.Almejas

1 Sepia mediana

1 Calamar mediano
1 Cebolla grande

1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde italiano
3 Cucharadas tomate natural
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Azafrán
Perejil
Ajo
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, limpiar bien los mejillones y dejarlos en un recipiente con agua.
Hacer lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.
A continuación, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con cabezas de merluza, las espinas, 
un puerro, una zanahoria, una cebolla, una ramita de apio y de perejil.
Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos y lo
mantenemos en el fuego, al mínimo.
Seguidamente, limpiamos la sepia y el calamar, cortando la primera en taquitos, el segundo en aros y lo
dejamos en una escurridora.
Ponemos aceite en una paella y freimos, previamente salados, los langostinos, las gambas y las cigalas,
reservándolo todo en una bandeja.
En el mismo aceite, echamos también salados, la sepia y el calamar. Le damos unas cuantas vueltas,
con una cuchara de madera y lo reservamos también.
Hacemos la misma operación, con los pimientos cortados a trocitos pequeños.
Después, incorporamos la cebolla triturada, le tiramos sal y cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate y lo sofreimos todo junto. En este momento, echamos el arroz y les damos unas cuantas vueltas, para que coja el sabor del sofrito.
Por otro lado, ya tendremos los mejillones y las almejas, abiertos al vapor y el caldo que hayan dejado, lo vertemos en el fumet y lo echamos bien caliente, hasta que cubra completamente el arroz.
También ponemos la sepia y el calamar, para continuar al principio dándole vueltas con la cuchara de
madera y luego agitando la paella periódicamente, para evitar que se pegue.
Hacemos una picada de ajo, perejil y azafrán, desligándola con un poco de caldo y la echamos por encima del arroz, que iremos removiendo a intervalos.
Lo dejamos hervir 15 minutos, pero cuando lleve 10 minutos hirviendo, lo rectificamos de sal si es necesario y procedemos a decorarlo con las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones, a los que les habremos quitado una concha.
Antes de servir, también se puede adornar con unas rodajitas de limón.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Pero tanto si es de una forma, como de otra, hemos de disponer de bastante cantidad, porque dependiendo de como nos guste de seco o caldoso el arroz, necesitaremos más o menos caldo.
Además, si nos sobra, siempre lo podemos congelar, para tenerlo para otra ocasión o para hacer un arroz hervido.
Recomiendo utilizar el arroz Bomba, porque es el que absorbe mejor el líquido, reteniendo por este motivo, más el sabor y una vez superado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba, (de ahí su nombre) y se arruga poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón, con lo que sale suelto, sin apelmazarse.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

ESCALIBADA

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INGREDIENTES
2 Pimienos rojos
2 Berenjenas
2 Cebollas tiernas medianas
Aceite de oliva
Sal










PREPARACIÓN

Primeramente, lavar los pimientos y las berenjenas. Quitar a la cebollas la primera piel y cortarles
las raices.
Seguidamente, untamos todos los ingredientes con aceite y los salamos (de esta manera, nos será más
facil pelarlos),
A continuación, los ponemos en una bandeja con un chorrito de aceite y la introducimos en el horno,
préviamente calentado a 180º. Vamos volteándolos periódicamente y al cabo de 1 hora
aproximadamente, ya estarán asados (escalibados). Entonces, los sacamos, los dejamos templar (de
este modo, cuesta menos pelarlos) y procedemos a quitarles la piel.
Una vez pelados, se van haciedo tiras con los pimientos, las berenjenas y las cebollas, se les echa sal   y se vierte por encima el mismo aceite en el que se han asado, añadiéndole más, si es necesario.

Sugerencia : Si gusta, se le puede incorporar una picadita de ajo y acompañar con unas rodajitas de tomate.
También se puede aliñar, con unas gotas de vinagre.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

ESQUEIXADA DE BACALAO

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 INGREDIENTES

400gr.Bacalao para desmenuzar

4 Tomates maduros de rama

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

2 Cebollas tiernas

Aceitunas negras

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar,  hemos de desalar el bacalao el día anterior, cambiandole el agua tres veces y si lo

notamos todavía salado, lo dejamos toda la noche en remojo.
Siempre depende del grosor que tenga, pero si lo hemos comprado para desmenuzar, son tiras no
demasiado guesas y con tres cambios de agua, será suficiente.
Cuando lo tengamos a punto de sal, lo escurrimos, lo desmenuzamos con los dedos (esqueixar) y lo
ponemos en un bol con aceite, para que se vaya macerando.
A continuación, cortamos todos los ingredientes a trocitos pequeños y en una bandeja, vamos haciendo
capas con ellos. Por ejemplo, primero hacemos una base con la cebolla tierna, seguimos con el pimiento rojo, después el verde, el tomate y finalmente, el bacalao desmenuzado.

Seguidamente, lo decoramos con las aceitunas negras, (con o sin hueso) y le echamos por encima el

aceite donde estaba macerándose el bacalao, le añadimos más si hace falta y lo rectificamos de sal, si

es necesario. También se puede poner la sal, a medida que vamos poniendo las hortalizas.

Sugerencia : Para hacer el plato más completo, le podemos añadir unas alubias blancas hervidas,

poniéndolas como base en la bandeja.

Si gusta, se puede aliñar la esqueixada, con unas gotitas de vinagre.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

ALBÓNDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Rape

500gr.Langostinos

400gr.Mejillones

300gr.Almejas

2 Cebollas tiernas

1 Huevo

1 Chorrito vino blanco

Fumet de pescado
Pimienta blanca

Aceite de oliva
Pan rallado
Harina
Azafrán
Perejil
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con los despojos del rape, las cabezas,
las pieles de los langostinos, un puerro, una cebolla, una ramita de apio y perejil.
Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos.
Seguidamente, limpiaremos bien los mejillones y los dejaremos en un recipiente con agua.
Haremos lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.
Después, lo haremos todo al vapor.
A continuación, cogemos la cola de rape, la cortamos a tiras y hacemos trocitos muy pequeños, con un
cuchillo o unas tijeras y hacemos la misma operación con los langostinos.
Una vez troceado, lo salpimentamos, lo ponemos todo en un bol y le añadimos el huevo y la cebolla
bien picadita. Añadimos un par de cucharadas soperas de pan rallado, (no pongamos mucho, porque
quedarian las albóndigas demasiado duras y tienen que ser melosas).
Lo espolvoreamos con perejil picado, lo mezclamos bien y vamos haciendo las albóndigas, que
pasaremos por harina y freiremos un poco, en una sarten con aceite. Luego, las retiramos depositándolas en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

En una cazuela con el mismo aceite que hemos usado para freírlas, pero colado, echamos la cebolla muy picadita y la sofreimos. Cuando esté bien blandita y doradita, tiramos el chorrito de vino y cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos las albóndigas, las hebras de azafrán y el fumet de pescado también colado, sin llegar a cubrirlas.
Dejaremos que haga "chup-chup", durante unos 15 o 20 minutos y si vemos que la salsa está muy líquida, la espesamos un poco, con una cucharada de Maicena, diluida con el mismo fumet, dejando  que cueza un poquito más y rectificándolo de sal, si es necesario.
Para finalizar, procedemos a decorarlo con las almejas y los mejillones, a los que les habremos quitado
una concha y estará listo para servir.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

PAELLA DE CARNE

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Tacitas de arroz (1x3de caldo)
2 Cuartos de pollo (cortado a trozos pequeños)
1/2 Conejo (cortado a trozos pequeños)
3 Tiras costilla de cerdo
3 Salchichas
1 Lata pequeña de guisantes
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 Alcachofas
3 Cucharadas tomate natural
Caldo
Aceite de oliva
Azafrán
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, ponemos agua en una olla y hacemos un caldo con un hueso de jamón, otro de rodilla

de ternera, un puerro, una zanahoria, una cebolla, una ramita de apio y de perejil.

Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos y

lo mantenemos en el fuego, al mínimo.

A continuación, en una paella con aceite echamos préviamente salpimentado, el conejo, el pollo y la

costilla de cerdo. Le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera  y cuando esté todo

doradito, lo reservamos en una bandeja.

Luego, salteamos las salchichas y hacemos lo mismo, con ellas.

Seguidamente, en el mismo aceite freímos los pimientos y las alcachofas. Los retiramos, freímos también la cebolla y cuando empiece a dorarse, se le incorpora el tomate y se sofrie todo bien. En
este momento, echamos el azafrán y después el arroz, dándole unas cuantas vueltas durante unos dos

minutos, para que coja el sabor del sofrito. Entonces, se vierte el caldo bien caliente, hasta que cubra

completamente el el arroz y se le añade la carne, el pimiento, las alcachofas y los guisantes. Lo

rectificamos de sal, si es necesario, lo dejamos hervir unos 15 minutos aproximadamente y antes de servirlo, esperamos que repose unos 4 o 5 minutos.

Sugerencia : En lugar de caldo hecho por nosotros, podemos utilizarlo de pollo en Tetra Brick (recomiendo el de Gallina Blanca), o simplemente agua.

También se puede elaborar el plato, introduciendo champiñones o rovellones.

Recomiendo utilizar el arroz Bomba, porque es el que absorbe mejor el líquido, reteniendo por este

motivo, más el sabor y una vez superado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba, 

(de ahí su nombre) y se arruga poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón, con lo que

siempre sale suelto, sin apelmazarse.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

ESTOFADO DE CARNE

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Culatín o llata de ternera

1 Lata pequeña de guisantes

1 Kgr.Patatas

3 Alcachofas
2 Zanahorias
2 Cebollas
1 Tomate maduro
3 Dientes de ajo
1 Hoja laurel
1 Ramita tomillo
12 Escalonias
400gr.Setas
1 Copita de Brandy o vino tinto
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, salpimentamos la carne cortada a trocitos y la ponemos en la olla a presión con aceite,
junto con las hierbas aromáticas. Le vamos dando vueltas con una cuchara de madera y a medida que
va cogiendo color, se le incorporan las zanahorias cortadas en rodajitas, la cebolla cortada a trozos,
así como los dientes de ajo, el tomate y las patatas mal cortadas a cuadros, de manera que suelten el
almidón y hagan el caldo grueso.
Continuamos dándole unas cuantas vueltas más y en el último momento, echamos las alcachofas cortadas a cuartos y las escalonias, seguimos meneándolo un poco y le tiramos el chorrito de Brandy.
Esperamos a que se evapore el alcohol y ponemos agua hasta que lo cubra todo bien.
Seguidamente, tapamos la olla y dejamos hervir unos 30 o 40 minutos aproximadamente, (depende de
lo tierna que sea la carne).
Mientras, en una sartén con aceite salteamos las setas y las reservamos, para añadirlas después, junto
con los guisantes, a la cazuela de barro donde habremos puesto el estofado, una vez acabada la cocción
en la olla a presión.
Finalmente, lo rectificamos de sal si es necesario, lo tenemos unos 15 minutos haciendo chup-chup y ya
estará listo para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, se pueden utilizar varios tipos de setas, o incluso haciendo un combinado de ellas, (rovellones, llanegas, senderuelas, rebozuelos, ceps, trompetas de la muerte, etc.etc.)
También se le puede añadir, para que quede más sabroso, una pastilla de caldo de pollo Avecrem, cuando está haciendo chup-chup, en la cazuela.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

BACALAO CON SANFAINA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Lomos de morro de bacalao (seco o remojado)

1 Cebolla grande

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Berenjena

1 Calabacín

2 o 3 Tomates maduros

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva
1 Chorrito vino blanco
Harina
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN (DESALADO Y COCINADO)

Se pone el bacalao 3 días en remojo, con la piel hacia arriba. Al tercer día, se le cambia el agua 
tres veces, se prueba como está de sal y si es necesario, se hace otro cambio de agua.
También si lo precisa, se puede tener un día más en remojo.

A continuación, se pone en una escurridora y antes de freir, se envuelve con un paño y se presiona para

que salga el agua sobrante. Esto último, hay que hacerlo con precaución para que no se rompa.

Ponemos aceite en una sartén y freímos un poco el bacalao, préviamente harinado.
Seguidamente, lo reservamos y freímos en el mismos aceite, la cebolla y los ajos cortados a trocitos
pequeños y a continuación, también cortados a trocitos pequeños, los pimientos, el calabacín, la
berenjena y el tomate sin piel ni pepitas, salpimentándolo todo y removiéndolo con una cuchara de
madera, a medida que lo vamos echando a la cazuela.
Cuando empiece a estar blandito, le echamos el chorrito de vino y esperamos a que se evapore el
alcohol, para incorporar el bacalao y lo dejamos que haga chup-chup, entre 5 y 10 minutos
aproximadamente para que se mezclen los sabores de las verduras con el bacalao.
Finalmente, rectificar de sal si es necesario y listo para servir.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CODILLO RUSTIDO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Codillos de cordero
4 Patatas medianas

2 Cebollas grandes

2 Dientes de ajo

2 Tomates

2 Puerros

2 Hojas laurel

1 Ramita tomillo

1 Copita de Brandy

Agua o caldo

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN



Poner en una cazuela con aceite de oliva, los codillos salpimentados y dorarlos por fuera, una vez lo

estén, añadir las cebollas, los ajos, y los puerros. Todo ello, cortado en trozos no muy pequeños y

echándole también el laurel y la ramita de tomillo.
Removerlo todo y depués de unos 15 minutos de cocción, verter la copita de Brandy y prenderle fuego,

para que una vez se haya consumido el alcohol, echarle un poco de agua o caldo.

Si se quiere, se pueden poner los codillos en el horno, dándole vueltas y mojándolos con la salsa.

A continuación, cuando estén ya hechos, se cogen las verduras (excepto el laurel y el tomillo), se

ponen en el pote de la batidora y se trituran hasta que quede una salsa fina, rectificándola de sal, si    
es necesario.

Seguidamente, se pone aceite en una sartén, se cortan las patatas a cantos, se salan un poco, se frien

y las retiramos depositándolas en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Después, las incorporamos a la cazuela, junto con la salsa y los codillos, dejando que haga "chup-chup", todo junto durante unos minutos, para que cojan el sabor.

Y ya sólo falta desear que os guste y os aproveche...

FIDEUÁ

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

400gr.Fideos (tamaño al gusto)
4 Gambas
4 Langostinos
4 Cigalas
200gr.Mejillones
200gr.Almejas
1 Sepia mediana
1 Calamar mediano
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde italiano
3 Cucharadas tomate natural
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Azafrán
Perejil
Ajo
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, limpiar bien los mejillones y dejarlos en un recipiente con agua.

Hacer lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.

A continuación, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con cabezas de merluza, espinas, un puerro, una zanahoria, una cebolla, una ramita de apio y de perejil.

Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos y lo

mantenemos en el fuego, al mínimo.

Seguidamente, limpiamos la sepia y el calamar, cortando la primera en taquitos, el segundo en aros y lo

dejamos en una escurridora.

Ponemos aceite en una paella y freimos, previamente salados, los langostinos, las gambas y las cigalas,

reservándolo todo en una bandeja.

En el mismo aceite, echamos también salados, la sepia y el calamar. Le damos unas cuantas vueltas,

con una cuchara de madera y lo reservamos también.

Hacemos la misma operación, con los pimientos cortados a trocitos pequeños.

Después, incorporamos la cebolla triturada, le tiramos sal y cuando empiece a dorarse, añadimos el

tomate y lo sofreimos todo junto. En este momento, echamos los fideos y les damos unas cuantas

vueltas, para que cojan el sabor del sofrito.

Por otro lado, ya tendremos los mejillones y las almejas, abiertos al vapor y el caldo que hayan dejado, lo vertemos en el fumet y lo echamos bien caliente, hasta que cubra completamente los fideos.

También ponemos la sepia y el calamar, para continuar dándole vueltas con la cuchara de madera, evitando así que se peguen unos con otros, mientras hierven.

Hacemos una picada de ajo, perejil y azafrán, desligándola con un poco de caldo y la echamos por encima de los fideos, que iremos removiendo a intervalos.

A falta de 5 minutos aproximadamente de que estén a punto, lo rectificamos de sal si es necesario y

procedemos a decorarlo con las gambas, las cigalas, los langostinos, las almejas y los mejillones, a los que les habremos quitado una concha.

Se puede decorar igualmente, con unas rodajitas de limón y listo para servir.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).

Pero tanto si es de una forma, como de otra, hemos de disponer de bastante cantidad, porque dependiendo del tamaño de los fideos que hayamos utilizado, necesitaremos más o menos caldo.

Además, si nos sobra, siempre lo podemos congelar, para tenerlo para otra ocasión o para hacer un arroz hervido.

Si nos gusta, podemos acompañar el plato, con un poquito de all i oli, (aunque personalmente, no soy

partidaria de ello, porque desvirtua el sabor de la fideuá.)

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...