FIDEUÁ

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

400gr.Fideos (tamaño al gusto)
4 Gambas
4 Langostinos
4 Cigalas
200gr.Mejillones
200gr.Almejas
1 Sepia mediana
1 Calamar mediano
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde italiano
3 Cucharadas tomate natural
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Azafrán
Perejil
Ajo
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, limpiar bien los mejillones y dejarlos en un recipiente con agua.

Hacer lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.

A continuación, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con cabezas de merluza, espinas, un puerro, una zanahoria, una cebolla, una ramita de apio y de perejil.

Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos y lo

mantenemos en el fuego, al mínimo.

Seguidamente, limpiamos la sepia y el calamar, cortando la primera en taquitos, el segundo en aros y lo

dejamos en una escurridora.

Ponemos aceite en una paella y freimos, previamente salados, los langostinos, las gambas y las cigalas,

reservándolo todo en una bandeja.

En el mismo aceite, echamos también salados, la sepia y el calamar. Le damos unas cuantas vueltas,

con una cuchara de madera y lo reservamos también.

Hacemos la misma operación, con los pimientos cortados a trocitos pequeños.

Después, incorporamos la cebolla triturada, le tiramos sal y cuando empiece a dorarse, añadimos el

tomate y lo sofreimos todo junto. En este momento, echamos los fideos y les damos unas cuantas

vueltas, para que cojan el sabor del sofrito.

Por otro lado, ya tendremos los mejillones y las almejas, abiertos al vapor y el caldo que hayan dejado, lo vertemos en el fumet y lo echamos bien caliente, hasta que cubra completamente los fideos.

También ponemos la sepia y el calamar, para continuar dándole vueltas con la cuchara de madera, evitando así que se peguen unos con otros, mientras hierven.

Hacemos una picada de ajo, perejil y azafrán, desligándola con un poco de caldo y la echamos por encima de los fideos, que iremos removiendo a intervalos.

A falta de 5 minutos aproximadamente de que estén a punto, lo rectificamos de sal si es necesario y

procedemos a decorarlo con las gambas, las cigalas, los langostinos, las almejas y los mejillones, a los que les habremos quitado una concha.

Se puede decorar igualmente, con unas rodajitas de limón y listo para servir.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).

Pero tanto si es de una forma, como de otra, hemos de disponer de bastante cantidad, porque dependiendo del tamaño de los fideos que hayamos utilizado, necesitaremos más o menos caldo.

Además, si nos sobra, siempre lo podemos congelar, para tenerlo para otra ocasión o para hacer un arroz hervido.

Si nos gusta, podemos acompañar el plato, con un poquito de all i oli, (aunque personalmente, no soy

partidaria de ello, porque desvirtua el sabor de la fideuá.)

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...