BACALAO CON SANFAINA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Lomos de morro de bacalao (seco o remojado)

1 Cebolla grande

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Berenjena

1 Calabacín

2 o 3 Tomates maduros

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva
1 Chorrito vino blanco
Harina
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN (DESALADO Y COCINADO)

Se pone el bacalao 3 días en remojo, con la piel hacia arriba. Al tercer día, se le cambia el agua 
tres veces, se prueba como está de sal y si es necesario, se hace otro cambio de agua.
También si lo precisa, se puede tener un día más en remojo.

A continuación, se pone en una escurridora y antes de freir, se envuelve con un paño y se presiona para

que salga el agua sobrante. Esto último, hay que hacerlo con precaución para que no se rompa.

Ponemos aceite en una sartén y freímos un poco el bacalao, préviamente harinado.
Seguidamente, lo reservamos y freímos en el mismos aceite, la cebolla y los ajos cortados a trocitos
pequeños y a continuación, también cortados a trocitos pequeños, los pimientos, el calabacín, la
berenjena y el tomate sin piel ni pepitas, salpimentándolo todo y removiéndolo con una cuchara de
madera, a medida que lo vamos echando a la cazuela.
Cuando empiece a estar blandito, le echamos el chorrito de vino y esperamos a que se evapore el
alcohol, para incorporar el bacalao y lo dejamos que haga chup-chup, entre 5 y 10 minutos
aproximadamente para que se mezclen los sabores de las verduras con el bacalao.
Finalmente, rectificar de sal si es necesario y listo para servir.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...