PAELLA DE MARISCO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Tacitas de arroz (1x3de fumet)

4 Gambas

4 Langostinos

4 Cigalas

200gr.Mejillones

200gr.Almejas

1 Sepia mediana

1 Calamar mediano
1 Cebolla grande

1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde italiano
3 Cucharadas tomate natural
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Azafrán
Perejil
Ajo
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, limpiar bien los mejillones y dejarlos en un recipiente con agua.
Hacer lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.
A continuación, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con cabezas de merluza, las espinas, 
un puerro, una zanahoria, una cebolla, una ramita de apio y de perejil.
Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos y lo
mantenemos en el fuego, al mínimo.
Seguidamente, limpiamos la sepia y el calamar, cortando la primera en taquitos, el segundo en aros y lo
dejamos en una escurridora.
Ponemos aceite en una paella y freimos, previamente salados, los langostinos, las gambas y las cigalas,
reservándolo todo en una bandeja.
En el mismo aceite, echamos también salados, la sepia y el calamar. Le damos unas cuantas vueltas,
con una cuchara de madera y lo reservamos también.
Hacemos la misma operación, con los pimientos cortados a trocitos pequeños.
Después, incorporamos la cebolla triturada, le tiramos sal y cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate y lo sofreimos todo junto. En este momento, echamos el arroz y les damos unas cuantas vueltas, para que coja el sabor del sofrito.
Por otro lado, ya tendremos los mejillones y las almejas, abiertos al vapor y el caldo que hayan dejado, lo vertemos en el fumet y lo echamos bien caliente, hasta que cubra completamente el arroz.
También ponemos la sepia y el calamar, para continuar al principio dándole vueltas con la cuchara de
madera y luego agitando la paella periódicamente, para evitar que se pegue.
Hacemos una picada de ajo, perejil y azafrán, desligándola con un poco de caldo y la echamos por encima del arroz, que iremos removiendo a intervalos.
Lo dejamos hervir 15 minutos, pero cuando lleve 10 minutos hirviendo, lo rectificamos de sal si es necesario y procedemos a decorarlo con las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones, a los que les habremos quitado una concha.
Antes de servir, también se puede adornar con unas rodajitas de limón.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Pero tanto si es de una forma, como de otra, hemos de disponer de bastante cantidad, porque dependiendo de como nos guste de seco o caldoso el arroz, necesitaremos más o menos caldo.
Además, si nos sobra, siempre lo podemos congelar, para tenerlo para otra ocasión o para hacer un arroz hervido.
Recomiendo utilizar el arroz Bomba, porque es el que absorbe mejor el líquido, reteniendo por este motivo, más el sabor y una vez superado el tiempo de cocción no se rompe, sino que se abomba, (de ahí su nombre) y se arruga poco. Esta peculiaridad le permite guardar el almidón, con lo que sale suelto, sin apelmazarse.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...