ALBÓNDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Rape

500gr.Langostinos

400gr.Mejillones

300gr.Almejas

2 Cebollas tiernas

1 Huevo

1 Chorrito vino blanco

Fumet de pescado
Pimienta blanca

Aceite de oliva
Pan rallado
Harina
Azafrán
Perejil
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con los despojos del rape, las cabezas,
las pieles de los langostinos, un puerro, una cebolla, una ramita de apio y perejil.
Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos.
Seguidamente, limpiaremos bien los mejillones y los dejaremos en un recipiente con agua.
Haremos lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.
Después, lo haremos todo al vapor.
A continuación, cogemos la cola de rape, la cortamos a tiras y hacemos trocitos muy pequeños, con un
cuchillo o unas tijeras y hacemos la misma operación con los langostinos.
Una vez troceado, lo salpimentamos, lo ponemos todo en un bol y le añadimos el huevo y la cebolla
bien picadita. Añadimos un par de cucharadas soperas de pan rallado, (no pongamos mucho, porque
quedarian las albóndigas demasiado duras y tienen que ser melosas).
Lo espolvoreamos con perejil picado, lo mezclamos bien y vamos haciendo las albóndigas, que
pasaremos por harina y freiremos un poco, en una sarten con aceite. Luego, las retiramos depositándolas en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

En una cazuela con el mismo aceite que hemos usado para freírlas, pero colado, echamos la cebolla muy picadita y la sofreimos. Cuando esté bien blandita y doradita, tiramos el chorrito de vino y cuando se haya evaporado el alcohol, incorporamos las albóndigas, las hebras de azafrán y el fumet de pescado también colado, sin llegar a cubrirlas.
Dejaremos que haga "chup-chup", durante unos 15 o 20 minutos y si vemos que la salsa está muy líquida, la espesamos un poco, con una cucharada de Maicena, diluida con el mismo fumet, dejando  que cueza un poquito más y rectificándolo de sal, si es necesario.
Para finalizar, procedemos a decorarlo con las almejas y los mejillones, a los que les habremos quitado
una concha y estará listo para servir.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...