BACALAO AL PIL-PIL

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Lomos de morro de bacalao (seco o remojado)
4 o 5 Ajos
2 o 3 Guindillas
Aceite de oliva








PREPARACIÓN (DESALADO Y COCINADO)

Se pone el bacalao 3 días en remojo, con la piel hacia arriba. Al tercer día, se le cambia el agua
3 veces, se prueba como está de sal y si es necesario, se hace otro cambio de agua.
También si lo precisa, se puede tener un día más en remojo.

A continuación, se pone en una escurridora y antes de freir, se envuelve con un paño y se presiona

para que salga el agua sobrante. Esto último, hay que hacerlo con precaución para que no se rompa
y es indispensable que quede muy bien escurrido.
En una cazuela con aceite, ponemos los ajos cortados a láminas y las guindillas.
Cuando estén un poco dorados, los quitamos y los reservamos.
A continuación, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y a fuego muy lento, de manera que vaya
soltando la gelatina, pero sin llegar a freirse y retirándolo de cuando en cuando, pués la salsa si llegara
a hervir, se cortaría.
Vamos moviendo constantemente la cazuela en círculo para que empiece a ligar la salsa. Debe hacerse
sin brusquedades y apartándolo del fuego, pero sin dejar nunca de moverla, hasta que se haya ligado.
Una vez hecho el bacalao, se decora con los ajos y las guindillas que habíamos reservado y ya estará
listo para servir.

Sugerencia : Si te cuesta ligar la salsa sólo moviendo la cazuela, prueba de hacerlo removiéndola en
forma de círculos, con un colador.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...