21 de octubre de 2011

CARNE RELLENA CON MOIXARNONS (SENDERUELAS)

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Carne de ternera (manto de la reina)
200gr.Carne picada ternera
200gr.Carne picada cerdo
25gr.Moixarnons (senderuelas) secos
4 Huevos
100gr.Piñones
1 Pimiento morrón a tiras
2 Cebollas
2 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
1 Ramita de apio
1 Ramita tomillo
1 Hoja laurel
1 Copita Brandy
Aceitunas rellenas
Aceite de oliva
Pan rallado
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos las setas en un cazo con agua caliente y las dejamos toda una noche para que se hidraten bien
y aumenten de tamaño.
Cuando compremos la carne, pedimos al carnicero que nos la prepare para rellenar (son unos artistas)
y muy amablemente nos lo hará.
Empezamos, hirviendo 2 huevos por espacio de unos 12 minutos y los reservamos.
Mientras, colocamos la carne en una bandeja, la mezclamos bien e incorporamos 2 huevos, la sal y la
pimienta. Lo amasamos todo muy acuradamente y si vemos que ya lo podemos trabajar bien, no hará
falta ponerle el pan rallado (cuanto menos utilicemos, más meloso quedará) y lo introducimos en la
bolsa de carne, ponemos los huevos duros pelados y enteros, unas tiras de pimiento morrón, unos
piñones, unas aceitunas rellenas y lo distribuimos todo bien, para que quede bonita cuando la cortemos.
Seguidamente, situamos la carne en el centro de una cazuela de barro o de una bandeja y alrededor de
ella, la cebolla cortada en trozos no muy grandes, los tomates a cuartos, los ajos, el apio bien limpio,
la hoja de laurel y el tomillo.
Le echamos un chorrito de aceite aceite y la introducimos en el horno a unos 180º aproximadamente.
Para que quede jugosa, le iremos dando la vuelta cada 10 minutos, por espacio de 45 minutos  y la
vamos regando, con el agua de las setas, previamente filtrada por si tuviese arenilla.
Cuando estén las verduras rustidas y la carne haya cogido un color dorado fuerte, la rociamos con un
chorrito de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol y la sacamos del horno para dejarla enfriar.
A continuación, retiramos el laurel y el tomillo y trituramos las verduras (si es necesario las pasamos por el chino).
Después, cortar la carne a rodajas (debe estar bien fría y  mejor si está hecha del día anterior, pués
de lo contrario al no estar bien compactada, al cortarla se nos desharía el relleno). Ponerla en la
cazuela, rociarla con la salsa, rectificar si es necesario, de sal y o pimienta, añadirle los moixarnons
(senderuelas) que los tendremos ya escurridos y lo tenemos unos 15 minutos haciendo chup-chup, para
que las setas dejen el sabor y ya la tendremos lista para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, se pueden utilizar varios tipos de setas, o incluso haciendo un combinado de ellas, (rovellones, llanegas, senderuelas, rebozuelos, ceps, trompetas de la muerte, etc.etc.)
Si la salsa nos queda muy espesa, la podemos diluir añadiéndole agua de las setas, filtrada.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta está dedicada con todo cariño y como agradecimiento a la carniceria de los hermanos Vicente y Carlos, especialmente a las carniceras Paqui, Merche y a todos los demás que son
encantadores. Os quiero mucho ! Àngela).

4 comentarios:

La Cocina De Adita dijo...

Un plato estupendo te ha quedado muy rico me encanta besos

Angela G.C dijo...

Es un plato que lleva mucha elaboración, pero que tiene una presentación espectacular y que te hace quedar bien delante de los comensales.
Muy apropiado para algún día especial.
Gracias por tu comentario.

Besos,
Àngela

JJCardona dijo...

Hola Ángela, solo con ver la foto ya te entran ganas de hincarle el tenedor. Es como pasar por delante de un escaparate de pasteles…¡te cae la baba!
¿y ahora quien me elabora a mi esta receta?. Y con que vino lo podríamos acompañar.

Saludos. Juanjo

Angela G.C dijo...

Querido Juanjo,
Pués a lo mejor, nos animamos y venimos a Ibiza por el puente de la Purísima y así nos conocemos y de paso la receta, te la cocino yo misma.
En cuanto al vino, pienso que este plato, que es de sabores muy pronunciados, es un buen pretexto para beber un tinto con mucho cuerpo, como puede ser un buen Priorat de más de 14º.

Besos,
Àngela