SUQUET DE PEIX (PESCADO)

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Trozos de merluza

4 Trozos de rape

4 Trozos de dorada

4 Gambas

1/2 Kgr.Mejillones
1/4 Kgr.Almejas

2 Cebollas medianas

2 Dientes de ajo

15 Almendras

2 Hojas laurel

3 Ñoras secas o 2 o 3 cucharaditas de pote

2 Cucharadas tomate natural
2 Rebanadas de pan

1 Chorrito vino blanco

Fumet de pescado

Aceite de oliva
Pimienta blanca

Perejil

Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, limpiar bien los mejillones y dejarlos en un recipiente con agua.
Hacer lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.
A continuación, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con pescado de roca o con cabezas de merluza y las espinas, un puerro, una zanahoria, una cebolla, un pimiento verde, un tomate maduro, una hoja de laurel, una ramita de apio y de perejil.
Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos y lo
reservamos.
Seguidamente freímos el pan y los ajos, lo juntamos con las almendras y el perejil, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos.
En el mismo aceite, echamos las gambas limpias y saladas, las freímos y cuando estén echas, las apartamos.
Trituramos la cebolla y la ponemos en la sartén donde lo hemos frito todo, la pochamos bien y cuando lleve un ratito, incorporamos la salsa de tomate, la dejamos más tiempo para que se haga y le tiramos un chorrito de vino. Esperamos a que se evapore el alcohol, para después poner la pulpa de las ñoras, darle unas
vueltas con una cuchara de madera y añadir las patatas mal cortadas a cuadros, de manera que suelten  el almidón y hagan el caldo grueso.
Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.

Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.

Las sofreímos con todo el conjunto, le damos unas cuantas vueltas más, para que absorban todos los sabores y las cubrimos con el fumet.
Cuando empiece a hervir, ponemos los trozos de pescado salpimentados, la picada de las almendras,
el ajo, el pan y el perejil, desliado con un poco de fumet.
Pasados unos 10 minutos, lo rectificamos de sal si es necesario e incorporamos los mejillones, las almejas y las gambas.

Sugerencia : Se puede elaborar el plato con casi cualquier tipo de pescado, pero los más adecuados son el mero y el cabracho, pero también los más caros y difíciles de encontrar.

En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Si nos sobra salsa y fumet, siempre lo podemos congelar, para tenerlo para otra ocasión o para hacer un arroz caldoso.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...