CREMA DE PEPINO



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 INGREDIENTES (4 PERSONAS)

3 Pepinos

200ml.Nata líquida

2 Yogures giegos

1 Diente de ajo

2 Hojas de menta
Curry o nuez moscada
Aceite de oliva
Pimienta
Sal




PREPARACIÓN

En primer lugar, pelar los pepinos, cortarlos en trozos pequeños y ponerlos en un bol.
Seguidamente, incorporar el ajo cortado en láminas, los yogures, la menta, la nata, la pimienta, la sal 
y un chorrito de aceite. Si gusta, también una pizca de curry o nuez moscada y triturarlo todo bien y pasarlo por el chino.
Finalmente, ponerla a enfriar un ratito en el frigorífico y ya la tendremos lista para servir.

Sugerencia : Como no es una crema potente de sabor, pero si muy refrescante para el verano, se le

puede añadir trocitos de pepino cortado a daditos o tomate sin piel ni semillas, también cortado del mismo modo, o las dos cosas juntas.

Para decorarlo, se puede echar un poquito de caviar rojo.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CREMA DE ZANAHORIA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Zanahorias

3 Patatas medianas

1 Cebolla tierna

1 Puerro

400ml.Crema de leche

150gr. queso, tipo "Philadelphia de Kraft"

Mantequilla

Caldo de verduras o agua

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Poner en una olla, un poquito de aceite y un trozo de mantequilla, para que ésta no se queme y añadir

las zanahorias cortadas en rodajitas finas, las patatas también muy finas, el puerro, la cebolla en juliana
y mezclarlo con la mantequilla, darle unas cuantas vueltas con una cuchara de madera y echar un poquito de sal para que sude y pimienta.

Lo pochamos todo bien, sin dejar que coja color y cuando esté blandito, lo cubrimos con el caldo de verduras, que nos puede haber sobrado de algún otro día o agua, cerrramos la olla a presión y cuando empiece a salir el vapor, lo dejamos cocer unos 20 minutos todo junto.

Cuando esté hecho, se incorpora el queso, se tritura con la batidora y se diluye con nata líquida o crema  de leche.

Sugerencia : Si ponemos agua en vez de caldo, podemos ponerle una pastilla de Avecrem de pollo,  para que quede más sabroso.

Se puede servir, fría, templada o caliente, como más guste.

Por último, recomiendo servir el plato con unos picatostes.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

MERLUZA AL CAVA Y AZAFRÁN

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Merluza a rodajas
400 gr.Mejillones
3 Cebollas tiernas medianas
1 Copa de Cava
Fumet de pescado
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Azafrán
Harina
Sal



PREPARACIÓN

Primeramente, limpiar bien los mejillones y dejarlos en un recipiente con agua.
A continuación, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con cabezas de merluza, las espinas, 
un puerro, un pimiento verde, un tomate, una zanahoria, una cebolla, una ramita de apio y de perejil.
Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos
y lo reservamos.
Seguidamente, poner la cebolla triturada en una cazuela al fuego con aceite y pocharla sin dejar que coja color. Cuando esté bien pochadita, echar una cucharada de harina, trabajarlo un poco e ir añadiendo fumet, hasta que esté bien ligado.
Verter la copa de Cava, unos dos o tres sobrecitos de hebras de azafrán, un poco de pimienta blanca e introducir la merluza préviamente enharinada y salada.
Dejaremos que haga "chup-chup", durante unos 10 o 15 minutos, lo rectificaremos de sal, si lo precisa  y si es necesario incorporaremos más o menos fumet, hasta tenerlo al gusto de espeso.
Para finalizar, procedemos a decorarlo con los mejillones, a los que les habremos quitado una concha
y estará listo para servir.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TRINXAT DE LA CERDANYA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Col de invierno
1 Kgr.Patatas
8 Trozos panceta o beicon
4 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua
Sal






PREPARACIÓN

Primeramente, trocear las patatas y la col, ponerlas a hervir con agua y sal, hasta que casi se deshagan.
Una vez hervidas, escurrirlas muy bien y con la ayuda de un tenedor chafarlo todo bien .
Seguidamente en una sartén con un poco de aceite, dorar la panceta y retirarla y reservarla.
En la misma sartén, añadir más aceite y echar los ajos con la piel y un golpe, freírlos hasta que se doren y apartarlos.
A continuación, coger la col y las patatas, ponerlas en la sartén donde hemos dorado la panceta y los
ajos, la sofreímos bien y le damos forma de tortilla redonda (nos tiene que quedar una costra tostadita en la parte superior) y la giramos como una tortilla, con la ayuda de un plato.
En la misma sartén, pero sin aceite, calentamos la panceta, la ponemos encima de la base que habremos hecho con la col y ya tendremos el plato listo para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, la col ideal es la de La Cerdanya (comarca pirenaica, situada entre las provincias de Lleida y Girona), col de invierno que se cultiva debajo de un manto de nieve. Pero si no podemos disponer de ella, cualquier otro tipo de col, también nos servirá.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

SUQUET DE PEIX (PESCADO)

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Trozos de merluza

4 Trozos de rape

4 Trozos de dorada

4 Gambas

1/2 Kgr.Mejillones
1/4 Kgr.Almejas

2 Cebollas medianas

2 Dientes de ajo

15 Almendras

2 Hojas laurel

3 Ñoras secas o 2 o 3 cucharaditas de pote

2 Cucharadas tomate natural
2 Rebanadas de pan

1 Chorrito vino blanco

Fumet de pescado

Aceite de oliva
Pimienta blanca

Perejil

Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, limpiar bien los mejillones y dejarlos en un recipiente con agua.
Hacer lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.
A continuación, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con pescado de roca o con cabezas de merluza y las espinas, un puerro, una zanahoria, una cebolla, un pimiento verde, un tomate maduro, una hoja de laurel, una ramita de apio y de perejil.
Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos y lo
reservamos.
Seguidamente freímos el pan y los ajos, lo juntamos con las almendras y el perejil, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos.
En el mismo aceite, echamos las gambas limpias y saladas, las freímos y cuando estén echas, las apartamos.
Trituramos la cebolla y la ponemos en la sartén donde lo hemos frito todo, la pochamos bien y cuando lleve un ratito, incorporamos la salsa de tomate, la dejamos más tiempo para que se haga y le tiramos un chorrito de vino. Esperamos a que se evapore el alcohol, para después poner la pulpa de las ñoras, darle unas
vueltas con una cuchara de madera y añadir las patatas mal cortadas a cuadros, de manera que suelten  el almidón y hagan el caldo grueso.
Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.

Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.

Las sofreímos con todo el conjunto, le damos unas cuantas vueltas más, para que absorban todos los sabores y las cubrimos con el fumet.
Cuando empiece a hervir, ponemos los trozos de pescado salpimentados, la picada de las almendras,
el ajo, el pan y el perejil, desliado con un poco de fumet.
Pasados unos 10 minutos, lo rectificamos de sal si es necesario e incorporamos los mejillones, las almejas y las gambas.

Sugerencia : Se puede elaborar el plato con casi cualquier tipo de pescado, pero los más adecuados son el mero y el cabracho, pero también los más caros y difíciles de encontrar.

En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Si nos sobra salsa y fumet, siempre lo podemos congelar, para tenerlo para otra ocasión o para hacer un arroz caldoso.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CREMA DE GAZPACHO

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INGREDIENTES

1 Kgr. Tomates maduros

2 Pepinos

2 Cebollas tiernas medianas

2 Pimientos rojos

2 Pimientos verdes italianos
1 o 2 Dientes de ajo
1 Paquete pan tostado
Aceite de oliva
Vinagre
Agua

Pimienta

Sal


PREPARACIÓN

Primeramente ponemos en un bol u olla grande, los tomates troceados, los pepinos pelados y cortados en rodajas, los pimientos lavados y cortados. A los diente de ajo les quitamos el centro para que no repitan y los pelamos y cortamos a láminas .
Seguidamente echamos agua fresca, (no mucha de momento), un chorro de aceite, otro de vinagre, la sal
y la pimienta. Lo trituramos todo muy  bien, vamos añadiendo agua y a continuación pasamos la mezcla
por el chino, para no notar las pieles de las hortalizas. Si se tienen ganas, tiempo y paciéncia, se pueden pelar antes los tomates y los pimientos.
Una vez pasado todo por el chino, se van incorporando por etapas, las tostadas troceadas, dejándolas que se ablanden y echando más agua, antes de proceder a triturarlo todo.
Hay que tener en cuenta, que no debe quedar líquido, sinó como una crema suave.
Si es necesario, lo rectificamos de sal, de pimienta, de vinagre, de aceite e incluso de agua, si lo precisa y lo ponemos en el frigorífico, para servirlo fresquito.

Sugerencia : Completa mucho el plato, servirlo acompañado de unas bandejitas con trocitos pequeñitos

de tomate pelado y sin pepitas, de pepino, de cebolla tierna, de pimientos, de picatostes y de huevo duro pelado y cortado a daditos.

También se puede elaborar el gazpacho, con tomate natural de pote.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

(Esta receta, está dedicada con todo cariño, al "huerto" de mi hermana Tina.)

PATATAS RELLENAS DE CARNE

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INGREDIENTES

(4 PERSONAS)

4 Patatas medianas

300gr.Carne picada mezclada (ternera/cerdo)

1 Cebolla

1 Lata paté 75gr.
Queso rallado Emmental
Mantequilla
Aceite de oliva
Harina
Leche
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente, herviremos las patatas con piel y un poco de sal.
Una vez estén hechas, las dejamos enfriar y mientras, ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, echamos la cebolla previamente triturada. La salamos un poco y cuando empiece a coger color, añadimos la carne picada salpimentada, la mezclamos y doramos junto con la cebolla.

Seguidamente, cuando esté casi hecha, incorporamos la lata de paté y lo resevamos todo.

Después cogemos las patatas, las pelamos, las cortamos por la mitad y con la ayuda de una cucharilla, las vaciamos con mucho cuidado para no romperlas y chafamos con un tenedor la patata que hemos

sacado del centro de cada una de ellas, la incorporamos a la carne y lo mezclamos todo bien, junto con

una bechamel que tendremos ya preparada.

A continuación, con la masa obtenida, rellenamos las patatas, las espolvoreamos con queso rallado, 

las gratinamos en el horno y ya las tendremos listas para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar paté La Piara.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...