ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Carne picada ternera

500gr.Carne picada cerdo

400gr.Champiñones

100gr.Piñones

1 Pote 200gr. guisantes

3 Huevos

3 Alcachofas

3 Zanahorias
2 Dientes de ajo
2 Cebollas grandes
1 Chorrito vino
1 Pastilla caldo de pollo
Aceite de oliva
Pan rallado
Harina
Perejil
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos poniendo la carne en una bandeja, la mezclamos bien e incorporamos los 3 huevos,
la sal y la pimienta. Lo amasamos todo muy acuradamente y le añadimos los ajos y el perejil, cortados muy pequeños.
Echamos unos 50gr.de piñones y continuamos mezclándolo, como si hiciéramos un Stick Tártaro.
Si vemos que ya lo podemos trabajar bien, no hará falta ponerle el pan rallado (cuanto menos utilicemos, más melosas quedarán).
A continuación, iremos haciendo las albóndigas, las pasamos por harina y las vamos friéndo un poco
en una sartén con aceite de oliva (se trata simplemente de sellarlas) y las ponemos en una cazuela.
Seguidamente en la misma sartén (si en el aceite ha quedado mucho residuo, lo colamos),  echamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas y una vez frita, la incorporamos a la cazuela con las albóndigas
y procederemos del mismo modo, con el resto de hortalizas.

Es decir, cogeremos las alcachofas, las limpiaremos bien, cortaremos el corazón en cuatro trozos, las freíremos un poco y las pasaremos a la cazuela. Limpiaremos los champiñones, los cortaremos como más nos gusten (a láminas o a cuartos) y una vez pasados por la sartén, también los pondremos en la cazuela.

Colaremos el aceite y si es necesario le añadiremos más. Le echaremos la cebolla  bien triturada y la freiremos vigilando que no se nos queme.

Cuando esté pochadita, le pondremos sal y un poquito de pimienta. Y cuando la tengamos hecha, le tiraremos un chorrito de vino, esperaremos a que se haya evaporado el alcohol y le añadiremos agua, con una pastilla de caldo de pollo Avecrem.

Después, ponemos el resto de los piñones en la cazuela, donde están las albóndigas con las verduras  e incorporamos todo lo que tenemos en la sartén, poniéndolo afuego medio y añadiendo más agua si

es necesario, aunque no tienen que estar demasiado sumergidas en el caldo (tienen que quedar

cubiertas aproximadamente por la mitad).

Dejamos que hagan chup-chup y cuando comprobemos que la salsa se espesa,  ya estarán a punto.

Si nos queda muy clara, la podemos espesar con un poco de Maicena.

Finalmente, se le echan los guisantes, se mezclan bien y ya las tendremos listas para servir.

Sugerencia : Se pueden acompañar, con un poco de arroz hervido.
Podemos elaborar el plato, con guisantes de pote (recomiendo los Bonduelle), o frescos
(recomiendo los del Maresme).

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...