ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Trozos de merluza

4 Trozos de rape
4 Cigalas

4 Gambas

1/2 Kgr.Calamares en aros

1/2 Kgr.Mejillones
1/4 Kgr.Almejas

2 Cebollas medianas

2 Dientes de ajo

15 Almendras

2 Hojas laurel

3 Ñoras secas o 2 o 3 cucharaditas de pote

2 Cucharadas tomate natural
2 Rebanadas de pan

1 Copita Brandy
Fumet de pescado

Aceite de oliva
Pimienta blanca

Perejil

Sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, limpiar bien los mejillones y dejarlos en un recipiente con agua.
Hacer lo mismo con las almejas, pero éstas con agua que las cubra y sal.
A continuación, ponemos agua en una olla y hacemos un fumet con pescado de roca o con cabezas de merluza y las espinas, un puerro, una zanahoria, una cebolla, un pimiento verde, un tomate maduro, una hoja de laurel, una ramita de apio y de perejil.
Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos y lo
reservamos.
Seguidamente freímos en una cazuela, el pan y los ajos, lo juntamos con las almendras y el perejil, lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos.
En el mismo aceite, echamos las gambas y las cigalas limpias y saladas, las freímos y cuando estén echas, las apartamos. Ponemos los calamares, los freímos y también los reservamos.
Trituramos la cebolla y la ponemos en la cazuela donde lo hemos frito todo, la pochamos bien y cuando
lleve un ratito, incorporamos la salsa de tomate, la dejamos más tiempo para que se haga y le tiramos la copita de Brandy. Esperamos a que se evapore el alcohol, para después poner la pulpa de  las ñoras y darle unas cuantas vueltas con una cuchara de madera.
Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.

Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.

Ponemos los trozos de pescado salados y enharinados, la picada de las almendras, el ajo, el pan y el perejil, desliado con un poco de fumet y lo cubrimos todo con éste. Cuando empiece a hervir, dejamos
pasar de 10 o 15 minutos, lo rectificamos de sal si es necesario e incorporamos los mejillones, las
almejas, las gambas y las cigalas.

Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Si nos sobra salsa y fumet, siempre lo podemos congelar, para tenerlo para otra ocasión o para hacer un arroz caldoso.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...