MACARRONES O GALETS (TIBURONES) CON SAMFAINA

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INGREDIENTES 4 (PERSONAS)

250gr. Macarrones o galets (tiburones)
150gr. Carne picada ternera
150gr. Carne picada cerdo
2 Cebollas dulces (Figueras)
1 Manojo ajos tiernos
1 Calabacín
1 Berenjena
1 Pimiento rojo
1 Lata 75gr.paté
3 Cucharadas tomate frito
1 Chorrito vino blanco
1 Hoja laurel
1 Lata 75gr.paté
Aceite de oliva
Pimienta
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos, colocando una olla con abundante agua en el fuego, con un chorrito de aceite, una hoja  
de laurel y sal.
Cuando hierva, echamos los macarrones o galets (tiburones) y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir aproximadamente entre 10 y 15 minutos ( lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
Mientras, cortamos las verduras a trocitos pequeños y también las reservamos.
Después, ponemos la carne picada salpimentada en una sartén con aceite, dejamos que se vaya haciendo y cuando esté doradita, añadimos la cebolla bien triturada y un poquito de sal para que sude.
Acontinuación hacemos lo mismo consecutivamente con el calabacín, con la berenjena, el pimiento y por último los ajos tiernos.
Seguidamente, incorporamos el vino y cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el tomate frito y el paté y lo mezclamos todo bien.
Finalmentes situamos los macarrones o galets (tiburones), mezclados con la sanfaina en una bandeja
y ya estarán listos para servir.

Sugerencia : También se pueden gratinar en el horno, agregándoles unos trocitos de mantequilla y
poniéndoles unas lonchas de queso Havarti por encima.
Para elaborar el plato, recomiendo utilizar paté La Piara.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TRONCO DE HALLOWEEN

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INGREDIENTES

400gr. Leche condensada
120gr. Harina con levadura
70gr.Mantequilla
4 Huevos
Cerezas en almibar
Cacao en polvo
Azucar glacé
Almendras
Piñones
Nueces





PREPARACIÓN

En primer lugar, ponemos la mantequilla en un vaso y la derritimos en el microondas.
Seguidamente, la mezclamos bien con la leche condensada, añadimos los huevos y los batimos
uno a uno.
A continuación incorporamos la harina, hasta que quede todo bien mezclado y después cortamos
las nueces a trocitos y las echamos en la masa.
Engrasamos un molde con mantequilla, lo espolvoreamos con harina y quitamos la sobrante.
Llenamos el molde con la mezcla, le ponemos unos cuantos piñones, unas cuantas almendras fileteadas,
lo introducimos en el horno, préviamente precalentado y lo cocemos a fuego medio, durante unos 40 minutos aproximadamente a 180º.
Para saber cuando está a punto de cocción, pincharlo con la punta de un cuchillo y cuando éste salga seco, ya está listo. En caso de que se abra el horno para comprobar el proceso, evitar cerrarlo
demasiado rápido, pués impediría que el tronco subiera lo suficiente.

Finalmente, lo desmoldamos y lo decoramos espolvoreandolo con una mezcla puesta en un colador,

de cacao en polvo y azucar glacé. Le hacemos los ojos con piñones, para que quede con aspecto

terrorífico, la columna con las cerezas en almibar y ya estará listo para salir a asustar dulcemente, a los comensales.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

BROCHETAS DE SOLOMILLO A LA TRUFA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Solomillo de cerdo

1 Pote 15gr.Trufas

250gr.Champiñones

1 Pastilla de caldo de carne

1 Pimiento rojo

1 Limón

1 Copita de Brandy

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Primeramente mezclar la pastilla de caldo triturada, con el Brandy, un chorrito de aceite, el zumo del limón, el perejil, la trufa rallada y un poquito de sal y pimienta.

Seguidamente, cortar la carne y los champiñones a tacos, el pimiento a trocitos y dejarlo macerar todo
en la mezcla, durante una hora.

Transcurrido este tiempo, ensartar alternativamente, la carne, los champiñones y el pimiento en las

brochetas y asarlo con unas gotas de aceite, en la sartén o parrilla.

Sugerencia : Podemos elaborar los pinchos sustituyendo los champiñones por rovellones (níscalos) y
si lo preferimos, con pimiento verde en vez de rojo, o con los dos a la vez .
También podemos asarlo en el horno.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CARNE RELLENA CON MOIXARNONS (SENDERUELAS)

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.Carne de ternera (manto de la reina)
200gr.Carne picada ternera
200gr.Carne picada cerdo
25gr.Moixarnons (senderuelas) secos
4 Huevos
100gr.Piñones
1 Pimiento morrón a tiras
2 Cebollas
2 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
1 Ramita de apio
1 Ramita tomillo
1 Hoja laurel
1 Copita Brandy
Aceitunas rellenas
Aceite de oliva
Pan rallado
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN

Ponemos las setas en un cazo con agua caliente y las dejamos toda una noche para que se hidraten bien
y aumenten de tamaño.
Cuando compremos la carne, pedimos al carnicero que nos la prepare para rellenar (son unos artistas)
y muy amablemente nos lo hará.
Empezamos, hirviendo 2 huevos por espacio de unos 12 minutos y los reservamos.
Mientras, colocamos la carne en una bandeja, la mezclamos bien e incorporamos 2 huevos, la sal y la
pimienta. Lo amasamos todo muy acuradamente y si vemos que ya lo podemos trabajar bien, no hará
falta ponerle el pan rallado (cuanto menos utilicemos, más meloso quedará) y lo introducimos en la
bolsa de carne, ponemos los huevos duros pelados y enteros, unas tiras de pimiento morrón, unos
piñones, unas aceitunas rellenas y lo distribuimos todo bien, para que quede bonita cuando la cortemos.
Seguidamente, situamos la carne en el centro de una cazuela de barro o de una bandeja y alrededor de
ella, la cebolla cortada en trozos no muy grandes, los tomates a cuartos, los ajos, el apio bien limpio,
la hoja de laurel y el tomillo.
Le echamos un chorrito de aceite aceite y la introducimos en el horno a unos 180º aproximadamente.
Para que quede jugosa, le iremos dando la vuelta cada 10 minutos, por espacio de 45 minutos  y la
vamos regando, con el agua de las setas, previamente filtrada por si tuviese arenilla.
Cuando estén las verduras rustidas y la carne haya cogido un color dorado fuerte, la rociamos con un
chorrito de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol y la sacamos del horno para dejarla enfriar.
A continuación, retiramos el laurel y el tomillo y trituramos las verduras (si es necesario las pasamos por el chino).
Después, cortar la carne a rodajas (debe estar bien fría y  mejor si está hecha del día anterior, pués
de lo contrario al no estar bien compactada, al cortarla se nos desharía el relleno). Ponerla en la
cazuela, rociarla con la salsa, rectificar si es necesario, de sal y o pimienta, añadirle los moixarnons
(senderuelas) que los tendremos ya escurridos y lo tenemos unos 15 minutos haciendo chup-chup, para
que las setas dejen el sabor y ya la tendremos lista para servir.

Sugerencia : Para elaborar el plato, se pueden utilizar varios tipos de setas, o incluso haciendo un combinado de ellas, (rovellones, llanegas, senderuelas, rebozuelos, ceps, trompetas de la muerte, etc.etc.)
Si la salsa nos queda muy espesa, la podemos diluir añadiéndole agua de las setas, filtrada.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta está dedicada con todo cariño y como agradecimiento a la carniceria de los hermanos Vicente y Carlos, especialmente a las carniceras Paqui, Merche y a todos los demás que son
encantadores. Os quiero mucho ! Àngela).

ENSALADA DE ATÚN CON ZANAHORIA RALLADA

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INGREDIENTES

5 Zanahorias
2 Latas atún con aceite de oliva
Aceitunas negras de Aragón
1 o 2 Tomates
1 Cebolla tierna
1 Pepino
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Sal común



PREPARACIÓN

En primer lugar, rallamos las zanahorias (que deben ser, muy frescas y tiernas) y las ponemos en
el centro de un plato grande o bandeja.
Después ponemos la cebolla tierna en un recipiente con agua y unas gotas de vinagre, para rebajarle
el sabor picante.
Seguidamente añadimos el atún y aliñamos la zanahoria con el aceite de éste, con unas gotas de vinagre y con un poco de sal.
A continuación lo decoramos, poniendo alrededor la cebolla tipo juliana, el pepino cortado a láminas,
el tomate a trocitos y las aceitunas donde más nos gusten. Le echamos por encima el aceite virgen extra,
unas gotitas de vinagre de manzana, un poquito de sal Maldon y lista para servir.

Sugerencia : Lógicamente, se pueden poner las aceitunas que más nos gusten y tambien queda muy
bien, incorporar unos rabanitos.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CREMA DE CEPS (BOLETUS)

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr. Ceps (boletus)
1 Puerro (la parte más blanca)
2 Patatas medianas
1 Ltr.Caldo de pollo
200 ml.Crema de leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

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PREPARACIÓN

Primeramente limpiar bien las setas, pero sin dejarlas en remojo porque pierden aroma y sabor.
Es suficiente rasparlas superficialmente con un cuchillo. También puedes pasarles un trapo húmedo
o bien utilizar un cepillo y cepillarlas suavemente.
Después, poner en una olla un poquito de aceite y un trozo de mantequilla, para que ésta no se queme 
y añadir el puerro cortado en rodajitas finas, las patatas a láminas, un poquito de sal y darle unas
cuantas vueltas con una cuchara de madera.
Seguidamente incorporar los ceps (boletus), también cortados a trozos no demasiado grandes,
(reservando cuatro o cinco, para el picadillo). Los salpimentamos y le damos unas cuantas vueltas
más a todo junto.
Cuando esté bien pochadito añadimos el caldo de pollo, (echando más o menos cantidad, dependiendo de como nos guste de espesa). Tapamos la olla y lo dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente
y 5 minutos antes de apagar el fuego echamos la crema de leche, para que se reduzca.
A continuación lo trituramos todo con la batidora y si es necesario, lo rectificamos de sal y o pimienta.
Finalmente una vez lista, cogemos las setas que habíamos apartado y las cortamos a trocitos pequeñitos, para agregarlas crudas a la crema y ya tendremos el plato a punto, para servir.

Sugerencia :  También se puede elaborar el plato, con ceps (boletus) congelados o deshidratados, pero
naturalmente que si son frescos, serán mucho más sabrosos.
El picadillo si no se quiere poner crudo (es delicioso), se puede saltear en una sartén con un poquito
de aceite.
Se puede servir, fría, templada o caliente, como más guste.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...





MACARRONES CON ATÚN

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Macarrones
3 o 4 Latas 111gr. atún en aceite
1 Pimiento verde
2 Cebollas grandes
4 Cucharadas tomate frito
1 Hoja laurel
180gr.Queso rallado Emmental
Aceite de oliva
Agua
Sal



PREPARACIÓN

Empezamos, colocando una olla con abundante agua en el fuego, con un chorrito de aceite, una hoja  
de laurel y sal.
Cuando hierva, incorporamos los macarrones y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir aproximadamente
entre 10 y 15 minutos ( lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
Mientras, ponemos en una sartén con aceite, la cebolla bien triturada y un poquito de sal, una vez esté
doradita añadimos el pimiento verde cortado a trocitos pequeños, lo freímos un poco e incorporamos
el tomate frito, el atún bien escurrido de aceite y lo mezclamos acuradamente.
Finalmente situamos los macarrones mezclados con la salsa en una bandeja, los espolvoreamos con queso rallado y ya estarán listos para servir.

Sugerencia : También se pueden gratinar en el horno, agregándoles unos trocitos de mantequilla.
Si agrada, se puede poner un poquito de orégano a la salsa.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta, está dedicada con todo cariño, a mi hijo Cesc).