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INGREDIENTES (4 PERSONAS)
1 Kgr.Sepia
2 Cebollas grandes
2 Tomates
4 Patatas medianas
2 Dientes de ajo
2 Alcachofas
1 Pote 200gr. guisantes
1 Hoja de laurel
1 Copita Brandy
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Tomillo
Azafrán
Sal
PREPARACIÓN
Primeramente limpiamos bien la sepia, la cortamos en trozos y reservamos la melsa.
A continuación la ponemos en la olla a presión con un chorro de aceite, echamos sal y pimienta y
le vamos dando unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos la cebolla cortada en trozos
no demasiado grandes y los tomates, a los que les habremos quitado la piel y las semillas.
Hacemos lo mismo con los ajos pelados y partidos por la mitad. Lo removemos todo bien y añadimos
el laurel, el tomillo y el azafrán.
Mientras se va guisando, pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en el guiso, junto con un poquito de melsa. Les damos unas cuantas vueltas más y dejamos que se vayan haciendo. Limpiamos las alcachofas y utilizamos la parte más tierna, las cortamos en cuatro trozos y las incorporamos también a la olla.
Continuamos removiéndolo bien, tiramos la copita de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol
y le ponemos el fumet hasta que lo cubra todo.
Seguidamente cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos 20 o 25 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría, la abrimos y lo situamos todo en una cazuela.
Le añadimos los guisantes, lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario, lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 5 o 10 minutos, para que se mezclen todos los sabores y ya la
tendremos lista para servir.
Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Podemos elaborar el plato, con guisantes de pote (recomiendo los Bonduelle), o frescos
(recomiendo los del Maresme).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
1 Kgr.Sepia
2 Cebollas grandes
2 Tomates
4 Patatas medianas
2 Dientes de ajo
2 Alcachofas
1 Pote 200gr. guisantes
1 Hoja de laurel
1 Copita Brandy
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Tomillo
Azafrán
Sal
PREPARACIÓN
Primeramente limpiamos bien la sepia, la cortamos en trozos y reservamos la melsa.
A continuación la ponemos en la olla a presión con un chorro de aceite, echamos sal y pimienta y
le vamos dando unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporamos la cebolla cortada en trozos
no demasiado grandes y los tomates, a los que les habremos quitado la piel y las semillas.
Hacemos lo mismo con los ajos pelados y partidos por la mitad. Lo removemos todo bien y añadimos
el laurel, el tomillo y el azafrán.
Mientras se va guisando, pelamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en el guiso, junto con un poquito de melsa. Les damos unas cuantas vueltas más y dejamos que se vayan haciendo. Limpiamos las alcachofas y utilizamos la parte más tierna, las cortamos en cuatro trozos y las incorporamos también a la olla.
Continuamos removiéndolo bien, tiramos la copita de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol
y le ponemos el fumet hasta que lo cubra todo.
Seguidamente cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos 20 o 25 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría, la abrimos y lo situamos todo en una cazuela.
Le añadimos los guisantes, lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario, lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 5 o 10 minutos, para que se mezclen todos los sabores y ya la
tendremos lista para servir.
Sugerencia : En lugar de fumet hecho por nosotros, podemos utilizar caldo de pescado en Tetra Brik (recomiendo el de Gallina Blanca).
Podemos elaborar el plato, con guisantes de pote (recomiendo los Bonduelle), o frescos
(recomiendo los del Maresme).
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
2 comentarios:
Hola amiga: Pues rico, muy rico, ¡para mojar pan!. Con este estofado de calamares con guisantes y alcarchofas has conseguido combinar tres ingredientes que me encantan.
Confieso que soy un “poseso de las alcachofas”…incluso me gustan las tortillas de ídem al igual que los guisantes, pueden acompañar cualquier platos…¡y no te digo nada de la tortilla de ídem!
Y yo ahora me la juego con el vino, un Blanc -Pescador bien frió.
Gracias Ángela, por dejar exponer mis gustos culinarios. Juanjo
Juanjo, "no em siguis Masagot" y mírate bien la receta. ¡Que es sepia y no calamar!
Si, ya sé, ha sido un lapsus...
Pués a mi también me encantan las alcachofas. De todas maneras, pero sobre todo a la brasa, con un chorrito de aceite, sal, pimienta y ajo cortadito pequeñito.
Y una sepia fresca, pués también de muchas maneras, estofada, a la plancha, al horno, etc.
De los guisantes un día te contaré la historia de los guisantes del Maresme y el restaurante Hispania, de la familia Rexach de Arenys de Mar (Paquita y Lolita). Donde suele ir a comer "pèsols de Llavaneres", nuestro admirado Joan Manuel serrat.
En cuanto al vino, me parece excelente tu apuesta por un Blanc Pescador de Ampurdà-Costa Brava, con aguja o sin ella, los dos son fantásticos.
Aunque para no irnos lejos del mencionado Maresme, no estaría tampoco nada mal un Alella Marfil.
Además haríamos un pequeño homenaje a una de las primeras bodegas, que apostaron allá por los años 70, en embotellar el vino cuando en aquella época, todo se comercializaba a granel en botas.
En aquellos tiempos, ir al restaurante con mis padres, (principalmente a la Barceloneta), era sinónimo de pedir un Alella Marfil.
Un besazo y hasta "muy pronto".
Àngela
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