CALDO DE NAVIDAD CON GALETS, ESCUDELLA I CARN D'OLLA

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 INGREDIENTES (10 /12 PERSONAS)

500gr.Galets grandes

1 Trozo carne (cuni, brazuelo o jarrete)

1/4 Muslo pollo

2 Carcasas pollo

4 o 5 Alas pollo

1 Travesero gallina

1 Pie de cerdo

1 Hueso espinada cerdo

1 Hueso ternera con carne
1 Hueso rodilla ternera

1 Hueso jamón serrano

1 Hueso jamón salado

1 Butifarra negra

350gr.Carne picada ternera

150gr.Carne picada cerdo

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1 Bolita unto

1 Patata

2 Zanahorias

1 Trozo de col

1 Ramita apio

1 Nabo

1 Chirivia

250gr.Garbanzos remojados

2 Huevos
Pan rallado
Harina
7 u 8 lts.Agua
Sal


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PREPARACIÓN

Primeramente colocamos la carne en una bandeja, la mezclamos bien e incorporamos los 2 huevos, la sal y lo amasamos todo muy acuradamente, como si hiciéramos un Stick Tártaro.

Si vemos que ya lo podemos trabajar bien, no hará falta ponerle pan rallado (cuanto menos utilicemos, más melosas quedarán las pelotas.
Mientras, ponemos agua al fuego en una olla a presión, con toda la carne, los huesos y los garbanzos.
Cuando empiece a hervir, lo desespumamos bien, quitando todas las impurezas que hayan subido a la
superficie y a continuación la cerramos y lo dejamos hervir un rato.

Después la abrimos, añadimos la zanahoria, el nabo, el apio, el puerro, la chirivia y lo volvemos a desespumar y a cerrerla.
Dejamos hervir aproximadamente durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas.
Luego incorporamos la col, las patatas cortadas a trozos, la butifarra, las pelotas (que habremos preparado con anterioridad) y la bolita de unto. Dejamos hervir media hora más y rectificamos de sal, si es necesario.
Cuando esté todo bien cocido, colamos el caldo. Preparamos la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando éste hierva, dejándolos cocer unos 17 minutos.

Finalmente, se sirve la sopa bien caliente y en una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes cortadas a trozos, habiendo retirado previamente los huesos.

Sugerencia : Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
También se pueden rellenar los galets, con la carne picada.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...