MACARRONES CON ATÚN

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Macarrones
3 o 4 Latas 111gr. atún en aceite
1 Pimiento verde
2 Cebollas grandes
4 Cucharadas tomate frito
1 Hoja laurel
180gr.Queso rallado Emmental
Aceite de oliva
Agua
Sal



PREPARACIÓN

Empezamos, colocando una olla con abundante agua en el fuego, con un chorrito de aceite, una hoja  
de laurel y sal.
Cuando hierva, incorporamos los macarrones y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir aproximadamente
entre 10 y 15 minutos ( lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
Mientras, ponemos en una sartén con aceite, la cebolla bien triturada y un poquito de sal, una vez esté
doradita añadimos el pimiento verde cortado a trocitos pequeños, lo freímos un poco e incorporamos
el tomate frito, el atún bien escurrido de aceite y lo mezclamos acuradamente.
Finalmente situamos los macarrones mezclados con la salsa en una bandeja, los espolvoreamos con queso rallado y ya estarán listos para servir.

Sugerencia : También se pueden gratinar en el horno, agregándoles unos trocitos de mantequilla.
Si agrada, se puede poner un poquito de orégano a la salsa.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...
(Esta receta, está dedicada con todo cariño, a mi hijo Cesc).

POLLO CON CIGALAS

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Pollo a octavos

8/12 Cigalas grandes/medianas
1 Pimiento rojo

2 Tomates maduros
3 Cebollas medianas
2 Dientes de ajo
12 Almendras

12 Avellanas

2 Rebanadas pan frito

3 Ñoras secas o 2 o 3 cucharaditas de pote   
1 Chorrito Brandy
1 Ramita tomillo

1 Hoja laurel

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Aceite de oliva 

Sal

 



PREPARACIÓN

En primer lugar, poner un poco de aceite en una sartén, freir las cigalas y reservarlas.

Después poner el pollo salpimentado en una cazuela, con el mismo aceite que hemos frito las cigalas; dejar que se vaya dorando a fuego medio y cuando empiece a coger color, echamos los tomates, la

cebolla y el pimiento, todo ello a trocitos pequeños junto con el laurel y el tomillo para rustirlo bien.

Seguidamente, le tiramos un chorrito de Brandy y una vez evaporado el alcohol, lo cubrimos todo con

caldo de pollo y lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup".

Cuando veamos que el pollo está tierno, retiramos las hierbas aromáticas y ponemos la salsa en el vaso

de la batidora, junto con las almendras, las avellanas, el pan frito, el ajo y la pulpa de las ñoras, para triturarlo todo junto.

Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.

Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.

A continuación incorporamos la salsa, lo ponemos otra vez a fuego medio para que vuelva a hacer

"chup-chup" durante unos 20 o 30 minutos y quede la salsa espesita, poniendo las cigalas unos 10

minutos antes de apagar el fuego. Si es necesario lo rectificamos de sal y ya tenemos el plato listo para servir.

Sugerencia : El pollo, mejor si es de payés porque es mucho más sabroso.

También se puede elaborar el plato con cranca (centollo), bogavante, o gambas.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...





CREMA DE PESCADO Y MARISCO ÀNGELA

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INGREDIENTES SOPA

1 Kgr.Pescado sopa (escórpora, araña, rata, cabezas de rape, de merluza, espinas, etc.)
12 Gambas
400gr. Almejas
300gr. Mejillones
2 o 3 Dientes de ajo
1 Cebolla tierna
1 Pimiento verde
1 Puerro
1 Rama apio
1 Hoja laurel
Aceite de oliva
Perejil
Agua
Sal

INGREDIENTES SALSA

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250gr. Cangrejos

250gr. Galeras
3 Ñoras secas o 2 cucharaditas de pote
150gr.Tomate  natural triturado
1 Paquete 270gr. pan tostado
3 Rebanadas de pan

4 Dientes de ajo

20 Almendras tostadas

10 Avellanas tostadas
25gr.Piñones
1 Copita Brandy
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal


PREPARACIÓN

Empezamos colocando en el fuego, una olla con agua donde iremos poniendo el pescado, una vez lo hayamos limpiado bien, junto con las verduras y la hoja de laurel.

Mientras hierve, durante unos 20 o 30 minutos, lo desespumamos y cuando esté hecho, lo colamos

y lo reservamos.

Seguidamente, ponemos un poco de aceite en una sartén y freímos las gambas, salándolas una vez

fritas y las apartamos.

En el mismo aceite, añadiéndole un poco más si es necesario, incorporamos los cangrejos y las

galeras, los salamos y cuando empiecen a coger color, echamos la copita de Brandy y lo flambeamos.

Esperamos a que se evapore el alcohol y lo ponemos en el chino, donde lo vamos machacando para

que saque toda la substancia. Si es necesario, le añadimos un poco de caldo de pescado.

A continuación, introducimos los ingredientes de la salsa en un bol, para triturar los piñones, las

avellanas, las almendras, el pan y los ajos que habremos frito anteriormente, el tomate natural junto   

con la pulpa de las ñoras y un poco de sal y pimienta. Lo depositamos en una sartén con un poco de 

aceite, con fuego medio y lo vamos sofriendo con mucho cuidado que no se nos enganche.

Después en la olla que tenemos el caldo del pescado ya colado, añadimos el pan tostado y lo ponemos 

a fuego medio (dependiendo de la cantidad de caldo, echáis más o menos tostadas). Yo le echo todo el

paquete, porque como lleva mucho trabajo hacer la crema, así me sobra y la congelo).

Entretanto, cogemos las almejas y los mejillones que los tendremos puestos anteriormente, ya limpios en  un recipiente con agua (las almejas con agua que las cubra y sal, para que suelten la arena) y los ponemos cada uno en un cazo al fuego, con un poquito de agua y cuando se hayan abierto, recogemos el caldo que han soltado, lo colamos y lo incorporamos al caldo de pescado.

Continuamos triturando el pan en la olla, hasta que quede una crema fina, le ponemos unas mollitas de pescado, algunos piñones, los mejillones sin una concha, las almejas y las gambas.

Lo mezclamos todo bien, lo rectificamos de sal y pimienta si es necesario y ya estará lista para servir.

Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.

Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.

Sugerencia : Aunque para decorar el plato, queda muy bien poner las gambas enteras, yo personalmente
prefiero ponerlas peladas y la mayoria de las almejas y mejillones, sin conchas.
Si gusta, se le pueden echar a la crema, unas gotitas de Absenta cuando trituramos las tostadas.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

RAPE CON ÑORAS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kgr.de rape o 4 colitas individuales

3 Ñoras secas o 2 cucharaditas de pote

5 Dientes de ajo

3 Rebanadas de pan

125gr.Almendras tostadas

100gr.Avellanas tostadas
25gr.Piñones

1/4 Kgr.Tomate natural de pote

Aceite de oliva

1/2 Vaso vino blanco
Caldo de pescado o agua

Sal

PREPARACIÓN

En una sartén con aceite de oliva, freir los ajos y cuando estén doraditos, retirarlos y poner las
rebanadas de pan. A continuación, ponerlo todo encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Seguidamente, poner las almendras y las avellanas peladas, en el pote de la batidora junto con la pulpa
de las ñoras, los piñones, el tomate, el pan y los ajos fritos, para triturarlo todo.
Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.

Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.

Después, se pone en una cazuela con aceite y cuando esté sofrito, se le añade el vino, se rectifica de
sal, si es necesario  y se echa el rape, previamente salado y harinado, se vierte el caldo de pescado o  el agua, para aligerar la salsa y se cuece a fuego lento haciendo "chup chup", entre 10 y 15 minutos
aproximadamente.

Sugerencia : Es muy agradable encontrar unos piñones enteros, en la salsa.

La salsa sobrante, se puede utilizar como fondo para una deliciosa sopa de pescado o para una zarzuela.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

REVOLTILLO DE REBOZUELOS CON AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

400gr.Rebozuelos
16 Espárragos trigueros
1 Manojo ajos tiernos
4 Huevos
8 Rebanadas pan frito
Aceite de oliva
Pimienta
Sal





PREPARACIÓN

Como ya estamos en otoño y es la estación de las setas, vamos a hacer una sencilla receta con estos frutos tan apreciados, con que nos obsequian nuestros bosques.
Empezamos limpiando las setas y las dejamos en una escurridora, cortamos los espárragos en trocitos hasta la parte más blanda, pelamos los ajos tiernos y hacemos lo mismo.
Seguidamente ponemos una sartén en el fuego, con un poco de aceite y colocamos los espárragos, los
salamos, les damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera e incorporamos los ajos tiernos, también con un poquito de sal.
Lo dejamos unos minutos, que se vaya haciendo y cuando empiecen a coger color, añadimos las setas, las salpimentamos, les damos unas cuantas vueltas más (tened en cuenta que se hacen enseguida) y cuando ya no suelten agua, echamos los huevos con una pizca de sal y mal batidos, los agregamos
al conjunto anterior y hacemos el revoltillo mezclándolo acuradamente todo, para que quede bien
impreganado y lo reservamos.
Mientras, en una sartén freímos las rebanadas de pan, depositándolas en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Finalmente situamos el revoltillo en el centro del plato y las rebanadas de pan adornándolo, puestas alrededor y ya lo tenemos listo para servir.

Sugerencia : También se puede elaborar el plato, con cualquier otro tipo de seta.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

LENTEJAS ESTOFADAS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

800gr.Lentejas cocidas
2 Tiras costilla de cerdo
2 Trozos rabo ternera
1 Trozo chorizo natural (no picante)
1 Trozo butifarra negra
1 Pie de cerdo
1 Hueso de jamón
100gr.Jamón a taquitos
2 Zanahorias
2 Cebollas
1 Tomate maduro
1 Pimiento verde
1 Patata
1 Hoja laurel
2 Dientes ajo
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Primeramente ponemos agua en la olla a presión, echamos sal, lavamos bien el pie de cerdo partido
por la mitad y con un golpe en el centro y lo colocamos en la olla, junto con la costilla cortada a
trocitos, el rabo de ternera también cortado a trozos, el hueso de jamón lavado, el tomate maduro sin semillas, cortado en trocitos pequeños, la cebolla cortado en trozos no demasiado gruesos, los dientes de ajo y la hoja de laurel.
Todos estos ingredientes, los tenemos 45 minutos en la olla a presión.
Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría y la abrimos
para comprobar pinchándolo con un tenedor o cuchillo, si el pie de cerdo está ya tierno.
Si está deshecho lo retiramos y si le falta, con los 20 minutos más que lo tendremos hirviendo con las verduras, se acabará de hacer.
Una vez abierta la olla, incorporamos la zanahoria, el pimiento, las patatas, el chorizo cortado a rodajas
o a trocitos (como más nos guste), los taquitos de jamón y si vemos que el hueso de jamón ya ha dejado
toda la substancia, lo podemos retirar. Dejamos que hierva todo junto y lo desengrasamos.
A continuación, volvemos a cerrar la olla y lo tenemos hirviendo 20 minutos más. Pasado este tiempo,
añadimos las lentejas, lo rectificamos de sal si es necesario y le damos a todo el conjunto, entre 5 y 10 minutos aproximadamente, de hervor para que se mezclen todos los sabores, poniendo la butifarra negra cortada a rodajitas, en el último momento para que no se deshaga.

Sugerencia : Si lo preferimos, podemos elaborar el plato con lentejas secas.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

MACARRONES GRATINADOS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Macarrones
300 gr.Carne picada ternera
300 gr.Carne picada cerdo
1 1/2 Latas 75gr.paté
2 Cebollas grandes
4 Cucharadas tomate frito
1 Hoja laurel
180gr.Queso rallado Emmental
Aceite de oliva
Mantequilla
Pimienta
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos, colocando una olla con abundante agua en el fuego, con un chorrito de aceite, una hoja
de laurel y sal.
Cuando hierva, incorporamos los macarrones y con una cuchara de madera, les damos unas cuantas vueltas, para que no se peguen entre ellos. Dependiendo del fabricante, deben hervir aproximadamente
entre 10 y 15 minutos ( lo mejor es probarlos). Una vez los tengamos hechos, los escurrimos y los reservamos.
Mientras, ponemos la carne picada salpimentada en una sartén con aceite, dejamos que se vaya haciendo y cuando esté doradita, incorporamos la cebolla bien triturada y un poquito de sal.
Una vez esté también doradita la cebolla junto con la carne, añadimos el tomate frito y en el último momento el paté y lo mezclamos todo bien.
A continuación situamos los macarrones mezclados con la salsa en una bandeja, los espolvoreamos con queso rallado, les agregamos unos trocitos de mantequilla y finalmente, los gratinamos en el horno.

Sugerencia : Para elaborar el plato, recomiendo utilizar paté La Piara.
Si agrada, también se puede poner un poquito de orégano a la salsa.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...