SEPIA AL HORNO



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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Sepias medianas

3 o 4 Patatas

1 Cebolla mediana

3 o 4 Tomates maduros

1 Copita vino blanco

2 Dientes ajos

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN

Primeramente limpiar las sepias, ponerlas en una escurridora y reservarlas.

Seguidamente, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Las ponemos en una fuente para el horno, con aceite y le echamos por arriba la cebolla cortada en juliana y los tomates partidos por la mitad.

Lo salpimentamos todo, le echamos un chorrito de aceite por encima y lo introducimos en el horno

previamente calentado a unos 170º , a fuego medio y cuando pasen 15 o 20 minutos, con la punta de

un cuchillo, comprobamos si ya están medio tiernas las patatas (no tienen que estarlo del todo).

Sacamos la bandeja del horno, e incorporamos la sepia y los tentáculos, les tiramos un poquito de aceite y lo volvemos a introducir todo en el horno. Lo tenemos unos 10 minutos más o menos, observamos como está y cuando esté casi hecha, le echamos una picadita de ajo y perejil y encendemos el grill, pero no tienen que quedar demasiado pasadas, pués de lo contrario quedaría la sepia dura.

Cuando el ajo y el perejil estén un poquito doraditos, ya estará lista para servir.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CIGALAS CON LECHO DE CEBOLLA CARAMELIZADA

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

500gr.Cigalas medianas
3 Cebollas dulces medianas
2 Cucharadas vinagre de Módena
2 Nueces de Mantequilla
1 Cucharada azucar moreno
Sal Maldon
Sal







PREPARACIÓN

En primer lugar poner la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando esté fundida echar la cebolla, que habremos pelado y cortado en juliana anteriormente, e irle dando vueltas con una cuchara de madera.
Seguidamente añadimos primero el azucar y después un poquito de sal y continuamos removiendo.
Cuando llevemos 10 minutos, incorporamos el vinagre y seguimos dándoles unas cuantas vueltas más
y depués la mantenemos tapada, a fuego muy suave durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté hecha.
Mientras, ponemos una sartén al fuego con aceite, echamos las cigalas y cuando empiecen a coger
un poco de color, las salamos un poquito y les damos la vuelta para que se acaben de hacer.
A continuación, en una fuente hacemos un lecho con la cebolla caramelizada, colocamos encima las
cigalas, les tiramos sal Maldon por encima y ya las tendremos listas para servir.

Sugerencia : Para elaborar la cebolla caramelizada, recomiendo utilizar "Aceto Balsámico di Módena Gionetti".
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

CALÇOTS REBOZADOS EN TÉMPURA CON ROMESCO

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INGREDIENTES PLATO

Calçots

Harina
Agua fría
Sal


INGREDIENTES SALSA

3 Ñoras secas o 2 o 3 cucharaditas de pote

3 Tomates escalibados

1 Cabeza de ajos escalibada

3 Rebanadas de pan frito

100gr.Almendras tostadas

60gr.Avellanas tostadas
50gr.Piñones
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

PREPARACIÓN SALSA ROMESCO

Pelar y poner las almendras, las avellanas, los ajos y los tomates en el mortero o en el pote de la
batidora junto con la pulpa de las ñoras, los piñones, el pan frito, el aceite, el vinagre y la sal,
para triturarlo todo.
Si las ñoras son secas, se ponen en un cazo con agua, haciéndoles previamente un corte y se hierven.

Cuando estén tibias, se les saca la pulpa con una cucharita o la punta de un cuchillo.

PREPARACIÓN CALÇOTS

En primer lugar limpiar bien los calçots de tierra, deshechar las primeras hojas y utilizar sólo la parte más tierna.

Mientras, en un bol ponemos la harina, la levadura, la sal y añadimos el agua muy fría, removemos bien con una varilla hasta que quede todo ligado y no hayan grumos.

A continuación, salamos un poco los calçots y los bañamos en esta masa, los freimos en aceite caliente y cuando estén doraditos, los retiramos y los depositamos en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
Finalmente servirlos calientes, acompañados de recipientes con la salsa Romesco.

Sugerencia : Si lo preferimos, también podemos utilizar salsa romesco de pote, recomiendo la "Salsa Calçots", de la casa Ferrer.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTILLA DE AJOS TIERNOS

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INGREDIENTES (2 PERSONAS)

4 Huevos
1 o 2 Manojos ajos tiernos
Aceite de oliva
Sal










PREPARACIÓN

Para empezar, limpiar los ajos y reservar la parte más tierna. Seguidamente, poner aceite en una sartén
al fuego medio y salar e incorporar los ajos para que se vayan haciendo, vigilando que no se quemen y con la punta de un cuchillo comprobar si están hechos.
Mientras, poner los huevos en un bol, batirlos acuradamente y añadirle los ajos, dejándolos unos dos minutos para que se impregnen bien.
Seguidamente poner aceite en la sartén y cuando esté caliente, echar todo el conjunto y hacer la tortilla, dándole la vuelta con la ayuda de un plato.
Finalmente, la hacemos más o menos, según el gusto y ya la tendremos lista para servir.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTILLA DE PATATAS

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INGREDIENTES (4 PERSONAS)

5 o 6 Huevos
6 o 7 Patatas medianas
1 Cebolla grande
Aceite de oliva
Sal









PREPARACIÓN

Primeramente pelar y lavar las patatas, cortándolas finitas. Pelar las cebollas y cortarlas también
finitas, tipo juliana.
A continuación, poner aceite abundante en una sartén en el fuego, e incorporar las patatas y la cebolla
dejándolas que se vayan haciendo.
Mientras, poner los huevos en un bol y con una varilla batirlos bien hasta que queden esponjosos y
echarles la sal (si se quiere, podemos añadir una cucharadita de levadura Royal y batirlo bien, para
que no queden grumos).
Entretanto, con una cuchara de madera le vamos dando vueltas a las patatas y las salamos. Cuando estén doraditas, las escurrimos y las incorporamos en el bol donde tenemos los huevos, removemos
bien y dejamos reposar unos minutos. Seguidamente ponemos aceite en la sartén y cuando esté caliente, echamos todo el conjunto y hacemos la tortilla, dándole la vuelta con la ayuda de un plato.
Finalmente, la hacemos más o menos, según el gusto y ya la tendremos lista para servir.

Sugerencia : Si lo preferimos, también podemos hacerla sin cebolla.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

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INGREDIENTES (2 PERSONAS)

3 Huevos
300gr. Champiñones
1 Diente de ajo pequeño
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Sal







PREPARACIÓN

En primer lugar, se limpian los champiñones (yo, los pelo), se cortan en trocitos no muy gruesos y
se ponen en la sartén con un poco de aceite, para que se vayan haciendo.
Cuando ya no suelten agua, se salpimentan y se les echa una picadita muy pequeña de ajo y perejil.
Seguidamente lo rehogamos un poquito, vigilando que no se queme el ajo y a continuación, cuando
batimos los huevos en un bol, incorporamos los champiñones, los rectificamos de sal, si es necesario y hacemos la tortilla en la sartén, con el aceite caliente que haya quedado.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...

TORTILLA DE ALCACHOFAS

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INGREDIENTES (2 PERSONAS)

4 Huevos
3 Alcachofas grandes
Aceite de oliva
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Empezamos limpiando muy bien las alcachofas y dejamos únicamente la parte más blanca y tierna

del corazón.

Seguidamente las cortamos a láminas de aproximadamente un centímetro, las salamos y las vamos

colocando en una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a freir, les echamos un chorrito de agua y las tapamos.

Aflojamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo. Si vemos que se han bebido el agua y todavía  no están tiernas, repetimos la misma operación.

A continuación, cuando ya estén hechas, batimos los huevos en un bol y ponemos las alcachofas, las rectificamos de sal, si es necesario y hacemos la tortilla en la sartén, con el aceite caliente que haya quedado.

Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...